中國餐會中的應酬技巧細節是什麽？
中餐宴會是指具有中國傳統民族風格，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規範的宴會。宴會筵席作為禮儀的表現形式之壹，歷來為人們所重視。在日常社交生活中，為了使自己的舉止形象符合個人禮儀，舉行宴會時壹定要註意各個方面的細節。
宴會的準備
(1)確定人員。
宴會之前，應按照宴請所要達到的目的，列出被邀請賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴請時間應以主賓最合適的時間來確定，以多數賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。
(2)座位的安排。
排座次是整個中國飲食禮儀中最重要的壹部分。通常情況下，家宴首席為輩分最高的長者，末席為輩分最低者。敬酒時自首席按順時針方向壹路敬下，若是圓桌，則正對大門的為首席。如夫人出席，通常把女方安排在壹起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門壹側的右位為主客。如果不正對大門，則面東面壹側右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中。
主人的禮儀
(1)邀請。
宴會的成功是與主人的熱情好客、慷慨招待和細致周到的組織安排分不開的。主人的職責就是使每壹位來賓都感到自己受歡迎。主人宴請，無論是出於什麽原因和目的，都應提前對客人發出口頭或書面邀請，並依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。若是禮儀性宴請，禮節更講究。
(2)迎客。
在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每壹位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬。主人對賓客必須熱誠懇切，平等對待，不可只註意應酬壹兩個而冷落了其他的客人。
(3)地主之儀。
入席前主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜後，主人要先向客人敬酒。此後每壹道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺，遇到有特殊口味的客人更要及時調換。
主人在給客人敬菜時，要註意以下幾點：當壹道菜端上桌時，主人可簡單介紹壹下這道菜的色、香、味等特色。如果是家宴，當客人對壹道菜表示特別的興趣時，主人還可簡單介紹這道菜的烹飪方法；當餐桌上的客人有主次、長幼之分時，每壹道菜上來，主人應先請主客或老者品嘗；當客人相互謙讓、不肯下筷時，主人可站立起來，用公筷、公匙為客人分菜。在分菜時，壹要註意首先分給在座的主客或長者，然後按照就座的秩序依次分下去；有些菜肴可能用筷子分不開，這時也可借助於刀叉，或請在座的客人協助，千萬不要用手去撕扯；當客人對某道菜表示婉謝時，應予以諒解，不強人所難。不管客人口味如何，將菜硬堆到人家碗裏，是不禮貌的。
(4)送客。
席散後，主人要親自到門口恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不周的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。並等客人上車走遠以後，方可離去。
做客的禮儀
(1)服飾禮儀。
客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
(2)點菜禮儀。
如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果妳參加壹個尚未安排好菜的宴會，就要註意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為妳看不起他，如果最便宜的菜恰是妳真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉壹些。
(3)用餐禮儀。
主人舉杯示意開始，客人才能用餐。面對壹桌子美味佳肴，不要急於動筷子，須等主人動筷，說“請”之後才能動筷，進餐時舉止要文明禮貌。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第壹杯酒應喝幹。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則便是失禮。自己不願或不能喝酒時，可以謝絕。在夾菜時，要使用公筷，不要取得過多，吃不了剩下不好。在自己跟前取菜時，不要伸長胳膊去夾遠處的菜。更不能用筷子隨意翻動盤中的菜。另外，進食時盡可能不要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬壹不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向壹方，低頭，盡量壓低聲音。
(4)敬酒禮儀。
宴會上互相敬酒，能表示友好、活躍氣氛，但切勿飲酒過量。作為主賓參加宴會，壹定要懂得宴會上祝酒的禮節，即了解對方祝酒的習慣，為何人祝酒、何時祝酒等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰杯，人多時可舉杯示意，不壹定碰杯。祝酒時不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應暫停進餐，停止交談，註意傾聽，且不應借此機會抽煙。主人和主賓講完話與上席人員碰杯後，往往要到其他各桌敬酒，客人應起立舉杯，碰杯時，要目視對方致意。
如果妳不善於飲酒，當主人或別的客人向妳敬酒時，可以婉言謝絕；如主人請妳喝壹些酒，則不應壹味推辭，可選些淡酒或飲料，喝壹點作為象征，以免掃興。宴會飲酒切忌猜拳行令。
(5)中途道別的禮儀。
客人在席間或在主人沒有表示宴會結束前離席是不禮貌的。如果席間就已經準備中途告別，最好在宴會開始之前就向主人說明理由，並表示歉意，屆時向主人打個招呼便可悄悄離去。如臨時有事需要提早告別，同樣應向主人說明理由，並表示歉意。但值得註意的是，中途道別應選好時機，不要選擇在席間有人講話時或剛講完話之後。這容易讓人誤以為告辭者對講話者不耐煩。最好的告別時機是在宴會告壹段落時，如賓主之間相互敬了壹輪酒或客人均已用完飯後。
專家支招
筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子並齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。不要用舌頭去舔筷子上的附著物，也不要舉著筷子卻不知道夾什麽，在菜碟間來回遊移，更不能用筷子拔盤子裏的菜。如果夾菜時滴滴噠噠流著菜汁，應該拿著小碟，先把菜夾到小碟裏再端過來。另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗裏。現在很多宴席實行公筷公匙，則不能用個人獨用的筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。