自己怎樣做肉夾饃?
肉夾饃起源於陜西，是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，是陜西省傳統特色食物之壹。
好吃的肉夾饃壹定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥裏軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為壹體，壹口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃壹次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。肉夾饃的制作分兩個步驟，壹是饃，二是肉。
壹般都是先和面，等面發酵的時間燉肉，肉燉好面也發好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，壹放就不酥了。
肉夾饃饃的制作方法
所需食材：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，壹邊倒壹邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗裏倒邊用筷子攪拌均。
3、面粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團裏面呈大蜂窩狀，就是發酵好了。發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中壹個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從壹頭卷起最後收口按扁，全部做好後蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟壹下，不要搟太薄不利於分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃後翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的制作方法
所需食材：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起後用漏勺把上面的浮沫撈幹凈。
2、浮沫撇幹凈後關火，把肉撈出來用溫水沖洗幹凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘後改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動壹下，防止粘底。小火燉40分鐘後把鹽放進去，繼續小火燉10分鐘後關火。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切壹段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什麽也不配光放肉也好吃。
肉夾饃制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好壹定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，壹定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是壹層瘦肉壹層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這裏的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去壹塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以壹次多燉壹次，放晾後裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱壹下，做夾饃或者煮面條吃都可以。