為什麽饅頭蒸的時候發的好好的，開蓋後就癟了

這通常發生在鍋蓋打開的時候。許多人在揉面時可能揉不好。谷朊粉在某些地方揉捏不好，在某些地方揉捏不好，它的包裹力就不好，遇到溫差它會迅速收縮。這也是為什麽有些是好的，有些是黑暗和堅硬的原因之壹。

1、揉面不到位或者揉過了

未充分醒發，內部面團未能形成柔軟的膨松結構，饅頭從鍋中取出後體積會減小。

2、發酵過度

面團產生過多的酸，這也會導致萎縮。蒸的時候，太多的熱量和太長的蒸時間也會引起這個問題。酵母會很快被高溫燙傷而死亡，這也會導致出鍋的問題。

擴展資料

註意

需要註意的是，夏天發面很快，大約30～40?分鐘就可以發好，壹定不要發過頭。發好的面團要揉至表面光滑，裏面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。

饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後壹定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。蒸屜上最好使用濕的屜布，或刷壹層油，或在饅頭下面墊壹層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。