面包的分類及各類面包的特點
我們將細分解析，根據面包的柔軟程度、質地、谷物材料、膨脹源、食用方式、地域等6大分類法，6分鐘遊走壹圈世界面包，帶妳了解大致的面包種類。
按面包的柔軟程度分類
種類
結構特性
配方特點
軟式面包
組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式面包
內部結構接近結實的面包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味
選用介於中高筋面粉之間的面粉；用水量較少，糖和油脂的用量少於4%。
按面包內外質地分類
種類
結構特性
配方特點
軟質面包
各種包餡造型，花樣繁多的甜面包 ，小餐包等均屬於軟質面包。組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高，同時可延長面包保存的時間。
硬質面包
內部結構接近結實的面包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味
選用介於中高筋面粉之間的面粉；用水量較少
脆皮面包
具有表皮脆而易折斷，內裏較松軟，小麥香味濃厚的特點
噴蒸汽烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮
松質面包
口感特別酥松，具有層次分明，入口即化，奶香濃郁的特色
又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產生清晰的層次
按食用方式分類
種類
特點
主食面包
亦稱配餐面包，食用時往往佐以菜肴，抹醬，如吐司面包
餐包
壹般用在正式宴會和講究的餐食中
點心面包
多指休息或早餐時當點心的面包，配方中加入較多的糖、油、雞蛋、奶粉等高級原輔料
快餐面包
為適應工作和生活快節奏應運而生的壹類快餐食品，如三明治，漢堡包
根據谷物材料分類
小麥面包：以小麥為主原料的面包。
黑麥面包：以黑麥為主原料的面包，例如德國黑麥面包。
混合面包：以小麥或黑麥為主原料，再混合其他谷物（例如：大麥、燕麥、玉米）
按地域分類
種類
特點
代表面包
中式面包
突出天然原麥香，低脂少糖或者無糖，蒸制、烙為主
饅頭、包子、花卷、肉夾饃
日式面包
非常柔軟、有彈性而且比較甜，營養豐富、油糖量高
紅豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、調理面包
法式面包
以棍式面包為主，皮脆心軟
布裏歐修等加料面包、鄉村谷物面包
法棍、可頌、布裏歐修、鄉村面包
意式面包
面包式樣多，有橄欖形，棒形，半球形等，有些品種加入了很多的果幹、蔬菜、水果、雞蛋等輔料，營養豐富
佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花環面包、披薩
德式面包
以黑麥粉為主要原料，多采用壹次發酵法，面包的酸度較大，維生素C的含量高於其他面包
黑麥面包、凱撒面包、堿水包、史多倫
俄羅斯面包
小麥粉、黑麥粉為主，也有部分燕麥面包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高
黑面包、白面包、俄國餡餅
英式面包
多數產品采用壹次發酵法制成，發酵程度較小，典型的產品是夾肉、蛋、菜的三明治
英式吐司、英式松餅
美式面包
長方形的白面包，其特點是松軟，彈性足
夾肉，蛋，菜的快餐三明治包