新疆炒米粉是誰發明的

新疆炒米粉文忠福和卓芳義發明的。

關於新疆炒米粉的來源，比較靠譜的說法是這樣的：首先，讓我們從“辣三省”之壹的貴州說起。1982年，在烏魯木齊十月拖拉機廠工作的貴州人文忠福和卓芳義，靠著對家鄉的思念，將貴州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。

雖然嘴上說著“叫妳模仿，沒叫妳超越”，但在此之後陸陸續續吃到炒米粉的新疆丫頭子和兒子娃娃們統統收到了“真香”警告。1986年，第壹家專賣新疆炒米粉的“南方米粉館”在人民路開業。

新疆炒米粉好吃的原因

1、新疆炒米粉的粉

新疆炒米粉的粉，幾乎是所有粉中最粗的，像烏冬面壹般粗細。生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米澱粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉相較於市面上的桂林米粉，很有咬頭，炒制也不會折斷。

在家做的話，心急真的吃不上好米粉。壹般生米粉要先泡上壹晚，讓它由透明泡到微微發白再炒。但有時候像我壹樣看吃播上頭，突然心急難耐就想立刻開嗦，也可以煮軟後再在熱水裏泡10多分鐘再炒。

2、新疆炒米粉的醬

炒米粉的醬料超級濃稠且復合，每家店的配方也不盡相同。以豆瓣醬和黃豆醬為基底，有的會加壹些甜面醬和壹點番茄醬或者切碎的番茄增加風味。有了醬香打底，接下來就是放註入靈魂的辣椒。用幹紅羊角辣皮子來增加顏色，用幹線辣子來增加香味，再用朝天椒來增加辣度。