怎麽樣做梅子小排才最好吃
梅子小排，以排骨和梅子為主，梅子最好挑選自南方肉多新鮮為最佳，排骨挑選鮮豬肉為好。肋骨被切成大塊，梅子壓碎後，將它們浸泡在排骨的近側，然後浸泡壹個小時。或是將排骨放在油中炸壹分鐘，再將紅辣椒和洋蔥壹起壓碎加入其中。
話說梅子真是壹件好物件，可以浸泡在水中，喝起來甜而微滯。加上韭菜真是太好了，它不僅可以溶解肉的脂肪，還可以增加香氣。廣東人常做的梅子小排，就是排骨加上青梅子蒸的，味道酸甜，開胃無比。它與江蘇和浙江省的糖醋排骨非常相似，味道更令人南方人回味無窮，浙江的糖醋梅子小排，是用收汁的方法，不僅保留了排骨的誘人顏色，還使梅子的味道更美味。咬壹口，排骨是酸甜的，梅子更是有幾分酸澀，雖然沒有分開，梅子的味道也不會被酸甜的醬汁覆蓋。
將切好的紅辣椒和蔥，加入熱炒鍋，在加入兩湯匙油，加入調味料並降低糖的濃度，添加排骨，蓋上鍋蓋並煮兩分鐘，拌勻並煮至紅辣椒和大蔥汁濃稠即可。
具體做法如下：清洗鍋中的肋骨，加入未通過肋骨的冷水，煮沸，除去肋骨，然後用熱水幹燥並控制。將蔥洗凈並打結，姜碎。將油註入炒鍋，用中火加熱，加入白糖並燃燒直至糖融化。當它變成金色時，將其變成大火。將其放在排骨上並快速炒香，使排骨變粘。加入黃酒，炒熟並攪拌均勻，然後加入熱水，洋蔥，姜，肉桂，丁香，梅子，不加肋骨，煮沸10分鐘，然後用中火加入梅子和醋，繼續煮20分鐘。去除湯中的香料，洋蔥和姜，加入鹽，煮至湯濃，就可以做成帶汁梅子小排。