糍粑是哪兒的 怎樣做糍粑
糍粑吃起來粘粘的，特別有嚼勁。不管是淋上壹點紅糖粉，還是直接用白糖煎，都特別的好吃。我尤其喜歡吃白糖煎的糍粑。那麽妳知道糍粑是哪兒的小吃，以及它的制作方法嗎？壹起來看看吧。
糍粑是哪兒的糍粑，南方各族小吃。
流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。
糍粑是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。
現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
怎樣做糍粑各地的糍粑做法大同小異，但制作過程都不簡單輕松。
重慶做糍粑通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀裏，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。
糯米浸泡壹天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在幹凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉捏成小團或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風幹燥處陰幹。陰幹後可浸泡在水中，能長時期保存。
如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒壹起煮沸加糖。
客家做糍粑將上好的糯米提前壹天以上泡好，再放入木甑中蒸至糯米發軟，等到蒸好後，再拿出來放入石臼中，用杵槌用力舂制，即“打糍粑”。
“打糍粑”非常的辛苦費力，要幾個壯漢才能合力制成，打的時候要“快、準、狠、穩”，力往壹處使，勁往壹處撒，而且中途不能中斷，這樣做出來的糍粑，口感才能非常細膩、柔韌。
糍粑沾的粉也不簡單，是由炒米、黃豆、芝麻、花生等壹起研磨而成的粉，為了使做好的糍粑粉更香，在研磨之前還要細細炒制。吃的時候再按照個人口味，放入白糖，這樣炒制出來的糍粑粉才能甜而不膩、滿嘴生香、風味濃郁。
由大漢們不辭辛苦打好的糯米，做成壹個個團子，再沾上壹些制好的糍粑粉，那個味道，不得不說真是香！
湖南做糍粑將洗好的糯米瀝幹水後，在壹口大鐵鍋上置壹木甑，待鍋裏的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮壹段時間，然後就準備打糍粑了。
經過壹陣“嘭咚、嘭咚”的砸打後，將打爛的糯米飯從石碓裏摳出來，女人們立即圍著方桌，壹人扯壹綹糍粑捏起來。
捏糍粑當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然後右手壹擰，壹個又圓又白、冒著熱氣的糯米團擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成壹個。捏糍粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會粘手。
待糍粑捏好後，然後將另外壹張四方桌翻過來壓在上面，這個時候是小孩子們最快樂的時刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子擡開後，壹個個薄薄的圓形狀糍粑呈現在面前。然後，小孩子爭著用蘿蔔刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。
這時，糍粑就算做成了。
民間吃糍粑的習俗多數地區的人習慣於在臘月打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間壹些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具壹番風味。另壹些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裏打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。