黃桃罐頭的黃桃罐頭的家庭做法
操作要點
(1)原料選擇:優質黃桃，成熟度8.5%，新鮮飽滿，無病蟲害和機械損傷，直徑5cm以上。
(2)切塊挖核。將黃桃沿縫縱向切成兩半，不要歪斜造成大片或小片。半切後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中進行護色。用挖核器將半黃的桃塊切開挖桃核，桃核要光滑，呈橢圓形，但果實不能挖得太多或破碎，留壹點紅色果肉。挖好後及時用堿或2%鹽水浸泡，以保護顏色。
(3)去皮、漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮被堿液充分淋濕。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的堿之桃塊放入含0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90-100℃下焯2-5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。燙傷後立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪後的桃片應根據不同顏色和大小分別裝罐，出料整齊，裝罐量不少於凈重的55%。灌裝後立即註入濃度為25% ~ 30%的80℃以上的熱糖水，並加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣和封罐。加熱排氣箱中的排氣，當中心溫度達到75℃時，立即密封罐體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻。在沸水中殺菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。
材料:新鮮黃桃3-4個，冰糖30克。
1.黃桃用清水洗凈；
2.用削皮刀剝去黃桃的外皮。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃，大火燒開鍋；
5.煮沸後，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖，中火煮15分鐘左右關火。煮到黃桃變軟，黃桃的香味飄得到處都是，然後關火；
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶內的水擦幹凈後，倒入煮好的黃桃，將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼後放入冰箱冷藏。
註意事項:
1.水量可以根據自己的口味靈活控制。喜歡口味重的就少放點水，喜歡口味輕的就多放點水。
2.熟了的黃桃可以裝在消過毒的玻璃瓶裏，放入冰箱冷藏，這樣效果更好。