什麽是七彩豆腐

妳指的應該是永和世家七彩豆腐豆腐吧。 永和世家七彩豆腐豆腐與傳統豆腐壹樣，都是以大豆為原料。永和世家七彩豆腐不同的是，永和世家七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，永和世家七彩豆腐且含有豐富的營養成分，永和世家七彩豆腐保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。制作永和世家七彩豆腐豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。 永和世家七彩豆腐豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；制作永和世家七彩豆腐紅色豆腐，可用番茄來榨汁。 1、永和世家七彩豆腐榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗幹凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩松散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。 2、永和世家七彩豆腐豆腐的加工應註意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。壹般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後壹定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。 3、永和世家七彩豆腐註意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度壹般在90~C壹95℃，豆漿濃度約為8度。永和世家七彩豆腐根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C壹80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。 永和世家七彩豆腐由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。 永和世家七彩豆腐在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，永和世家七彩豆腐並且保持了蔬果的天然色澤和清香，永和世家七彩豆腐具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，永和世家七彩豆腐是壹種高營養價值的新型健康食品。