上海紅燒肉的做法

主料：紅燒肉500克

輔料：香蔥1棵、冰糖8顆、幹紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽壹勺。

具體步驟如下：

1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將五花肉洗幹凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯壹下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。

4、將瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

5.、壹定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

8、加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。

9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每壹塊五花肉上色均勻。

10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

12、湯汁不要全部收掉，留壹點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

13、上海紅燒肉就完成了。