瓊脂和瓊脂糖的區別

特點不同、作用不同。

1、特點不同：瓊脂糖在水中加熱到90攝氏度以上溶解，溫度下降到35-40攝氏度時形成良好的半固體狀的凝膠，這是其具有多種用途的主要特征和基礎，其性能用凝膠強度表示，強度越高，凝膠性能越好，而瓊脂是植物膠的壹種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水，在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。

2、作用不同：瓊脂糖在食品工業中可用於生產水晶軟糖、定型軟糖、水產品等，而瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑等。