玉米澱粉多少度變酸

68-72度。根據查詢豆丁網可知，普通玉米澱粉在68-72度變酸，氧化玉米澱粉糊化溫度在62-68度，高取代度的羧甲基澱粉，羥丙基澱粉等醚類澱粉可以冷水糊化。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米面。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。