炒菜用什麽鍋好啊?實在受不了鐵鍋生銹
無煙鍋要做到無煙的話 有三點是必須的
第壹 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼
銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是壹種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以妳看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這並不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！
剛才說了第壹 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快
第二 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度 要求 有壹個 穩定的媒介傳導而這厚度壹方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱 壹方面 也有利於保持整體溫度的穩定
第三就是 合理合適的溫度操作了 就是妳的火源控制了
無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好壹點的調和油，花生油，葵花油等）
妳要是 開大火燒的話 什麽鍋鍋 都會被 妳燒出煙的 要掌握方法，所以壹般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！
附註: 要是妳用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸幹或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了妳的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦
想必大家現在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那就聽聽我的吧！
本人從事廚具行業有好幾年了， 對各個品牌種類的鍋具也是研究了很多
無煙鍋做為壹種新的概念產品 ，出現是在2003年左右，到現在也有幾年的歷史了，根據其的制作材料和工藝大致可以分為以下幾種
壹。第壹種就是表面噴塗杜邦公司的特富龍塗層，基礎材料是經過硬質氧化的鋁合金，優點呢？就是導熱均勻，而且能夠不粘。缺點就是表面的塗層有三點要註意保養，壹就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜後直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的壹層噴塗材料，在牢固也有脫離的壹天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋壹樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由於東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了壹句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買の話就要註意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有壹種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比壹般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時，準備好幹凈的抹布，炒完菜後壹抹就可以幹凈了，要洗鍋時要等到鍋冷了再洗，另外，鍋裏不要長時間的擱湯或留有水漬。但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達到5年 10 年以上。
由於這兩年大家的健康意識加強，關於“特富龍”的安全與否也得到大家的重視。做為壹種化學物質其或多或少的都是有壹定的毒副作用的，大家買藥時也知道“是藥三分毒呀” 總之對於這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。
也是由於這件事吧，廠家對“特富龍”的稱謂也有了壹點變動，像蘇泊爾就稱其為“鐵金剛”，其實也就是特富龍塗料中的壹種而已，而愛仕達稱“新穎不沾層”，大家都要看仔細了，不要片面的聽信銷售人員的話。
超市裏能見的到的牌子有浙江的蘇泊爾，愛仕達，廣東的家能，這些都是比較不錯的牌子，質量也是可以的，大家可以對比的看看。
二 就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間沖入水或著其他液體借以達到導熱均勻的效果，因為使用中比較麻煩，性能也比較的不穩定，所以現在也比較少見了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益武漢的馳江，健姐姐等等
三 這種呢現在大家應該都很熟悉的。就是沒有塗層的物理性不沾無煙鍋。其實這種鍋的生產工藝並不復雜。就是鋁合金鍋體經過了硬質氧化，再經過鉆石刀雕刻就好了。它的優點就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養，可以說是壹種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開始有點比較粘鍋。這裏要告訴大家壹個好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個十幾分鐘，如此反復，大概每2天左右燒壹次，持續大概有半個月左右，鍋的不沾性就會好很多的。還有平常不用的時候準備半碗油倒入鍋內，到用的時候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什麽會這樣？其實很簡單的，就是鍋的表面會吸附壹定的油份再用過壹定的時間後，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是壹樣的道理，所不同的是，由於鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了後鍋體就整體腐蝕了，鐵質也相應的變質了，而無煙鍋由於經過了硬質氧化，表面是很堅硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。
現在的牌子主要有 樂無煙 ， 愛仕達 等等蘇泊爾還沒有這種鍋，大家要註意的是這種無煙鍋由於是單種材料的，鍋體的厚度是有壹定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的壹半左右，重量在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說它是無煙的，但最後大家還是要看仔細了。據我所知蘇泊爾就有壹款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時就以無煙鍋進行銷售，大家可以註意壹下。
四就是最後壹種，陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎上噴塗了陶瓷材料。也是屬於鍋體表面的壹層東西和第壹種不沾鍋是壹樣的道理，說白點，就是壹種變相的不沾鍋。使用時雖比壹般的不沾鍋要硬點，但終究時壹種表面的噴塗材料，還是有會掉的壹天。所以說明書上都會建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時候，還是要註意它的使用。
這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分裏除了陶瓷以外，為了加強它的不沾性，大家應該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和壹定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由於自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月後就會顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過的顧客的留言和經歷，慎重呀
其主要的品牌有愛仕達，蘇泊爾，鍋王胡師傅。有點要註意的是蘇泊爾還有壹款是陶晶無煙鍋，胡師傅的是還加了紫砂的，不管是什麽，就是有壹點沒變，就是這種材料自始自終是表面的壹層而已。壽命是有限制的。
無煙鍋有什麽好處？
1、無油煙、不粘鍋。
2、無須再使用油煙機（清洗油煙機很麻煩）。
3、省錢（省電、省油、省煤氣）。無油煙，節約食用油近30%，每年節約食用油開支。
4、家裏沒油煙，老婆做飯不用頭上套塑料袋，做完飯不會滿身的油煙味。
5、有利於人體健康，尤其孕婦（孕婦不宜吸收油煙，老公去上班，沒人照顧的時候，有了無煙鍋，孕婦可以自己炒菜做飯吃呢。）
6、特別適合鼻炎、感冒、喉、肺、呼吸道疾病患者使用。
廚房油煙到底對人體有什麽危害？
1食欲減退，精神不振鍋，溫度超過240C，油的性質會發生質變，產生大量有害油煙，油煙吸入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合癥。 2熏臟廚房，壹身的油煙味廚房被油煙熏的臟兮兮油膩膩，誰做飯都會壹身的油煙味，難聞死了 3慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、氣管炎油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。 4皮膚粗糙有皺紋、掉頭發、發胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚幹燥粗糙、出皺紋、色斑，中年女性則更易發胖。看著妻子臉蛋兒壹天天變黃，皮膚壹天天粗糙，掉頭發、發胖，真讓人著急。 5導致肺部病變油煙中的有毒物苯並芘，使人體組織發生病變，如果長期接觸油煙，發病率將會增加2-3倍。 6引發中老年疾病油煙中的脂肪氧化物容易引發心、腦血管疾病。特別是對中老年人的危害更大。
無煙鍋為什麽沒有油煙？
鍋體的導熱系數達175，是普通鐵鍋的4倍以上，不論火焰大小，不論加熱鍋體的任何部位，鍋體都是均溫的。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由於導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實整體鍋溫並不高，還不適合炒菜。
壹、無油煙鍋原理性能：
其實無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由於導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實整體鍋溫並不高，還不適合炒菜。
無煙健康鍋前景非常不錯，是將來廚房的用具走向，可是現在，在國內大多數浪費者的水平還不是很高。用壹個價錢昂貴的無煙鍋，現在，還只是少數有錢人才買得起，壹個鐵鍋十幾塊錢，多的幾十塊錢，就可以用很長時間，，和無煙鍋比起來，大多數浪費者，還是認為壹般的鍋比較劃算。
現在無煙鍋剛剛興起，，萬事開頭難，再過壹兩年，銷量可以會慢慢多壹些。必競，人們的健康意識會慢慢變強，生活水平在慢慢提高