臘肉在什麽季節做比較合適，怎麽做，需要什麽才料和調料？
冬至前後，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。
農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將壹塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。
制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入壹定的容器內進行腌制，如果是在冬至後立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗凈肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺壹小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾幹。