蘑菇所有種類的。
大型真菌(蕈菌)，食用蘑菇?可分為食用、藥用、毒菌等幾類。
食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。 在山區森林中生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
菌蓋
菌蓋又叫菇蓋、菌傘。是菌褶著生的地方。不同的食用菌，菌蓋的形狀也各不相同。常見的有半球形、扇形、鐘形、圓錐形、漏鬥形和平展形等。菌蓋表面有的光滑，有的有皺紋、條紋或龜裂;有的幹燥，有的濕潤或粘滑;有的具絨毛、鱗片或晶粒等。菌蓋的直徑大小不壹，通常褶菌蓋直徑在6 厘米以下的歸為小型菌類;6-10厘米的為中型菌類;10厘米以上的為大型菌類。菌蓋由角質層(亦稱覆蓋層)和菌肉兩部分組成。角質層是由保護菌絲組成，依次可分外皮層、蓋皮及下皮層。菌肉大多數為白色，由生殖菌絲和聯結菌絲組成。生殖菌絲是構成菌肉的主要菌絲類型，它比聯結菌絲寬而直，能不斷生長，分隔多，分隔處明顯縊縮。聯結菌絲生長有限，分隔少，常大量或不規則地分枝。在紅菇科中，生殖菌絲由球狀胞組成，埋於管狀聯結菌絲的基質中，常失去再生能力，所以這些菇類用組織分離難以成活。有些傘菌除生殖菌絲和聯結菌絲外，還有產乳菌絲(或稱分泌菌絲)，內含乳汁或油滴。
菌褶
菌褶又叫菇葉、菇鰓。位於菌蓋下方。呈放射狀排列的片狀結構，是產生擔孢子的場所。菌褶稀密、長短不等。