蛋糕的分類與特點，怎麽做，什麽做法
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是壹種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿壹樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與面粉混合制作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的壹種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的壹種蛋糕，像是生日蛋糕壹般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是壹個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是壹種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入壹滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的壹種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕壹樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實壹些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入壹些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的壹種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，壹般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多， 壹般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少於250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會加入壹些果醬來增加口味。（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍奶酪蛋糕：是壹種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是壹種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，壹些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，壹般會以戚風蛋糕片做底。