酸菜汆牛肉丸子怎樣做，味道更加鮮美，老人小孩都愛吃呢？
在東北，有壹種獨有的腌制品，那便是“東北酸菜”，這是以青菜為原材料，添加少量的食用鹽，通過壹個月的腌漬成的。腌漬好的酸菜，它的顏色淺黃，含有濃濃的怪味，而且大白菜在長期發醇之後，它實質也發生了更改，由脆響爽口變成了爽爆有嚼勁。
用東北酸菜能夠搞好多特色美食，在其中有“漬菜粉”，“殺豬菜”，“酸菜燉粉條”，“酸菜餃子”，“酸菜餡兒餅”，“汆白肉”等。但用酸菜做汆（cuan)肉丸子，味兒更好美味。酸菜汆牛肉肉丸子
常用食物:牛肉餡400克，蔥50克，生姜粉3克，食鹽10克，黑胡椒或是黑胡椒粉碎2克，五香粉2克，土豆澱粉50克，蛋1個，土豆粉條150克，東北酸白菜800克。
第壹步:先調配牛肉餡把準備好的牛肉餡放到小盆中，添加5克食鹽，再倒入100mL冷水，接著用筷子依照順時針拌和餃子餡，將牛肉餡拌和的發粘並感到有抗拉力時，牛肉餡就混合好啦。大家這麽做的原因是:讓牛肉消化吸收壹些水份，與此同時能使牛肉的化學纖維開啟，並造成筋性和彈力，那樣牛肉在制作成肉丸後，口味更為Q彈，口感也更滑嫩。
牛肉餡在拌和結束後，我們將要蔥剁碎放到餃子餡中，再添加五香粉，黑胡椒，生姜粉，生雞蛋，木薯澱粉，然後將牛肉餡再次拌勻，接著放到壹旁煨制壹個小時。添加木薯澱粉和生雞蛋，是具有讓牛肉滑嫩的實際效果，但木薯澱粉不可以添加太多，適當就行。
第二步:酸菜的梳理酸菜首先用冷水清洗壹遍，洗去酸菜表層的腌漬殘渣，清洗後在放進盆中，用冷水泡浸半小時上下。酸菜泡浸好之後，我們將要酸菜的根莖去除，再把酸菜葉鋪平在砧板上，用刀以180夾角。
在酸菜葉的根處往青菜葉方位片來，讓酸菜葉變成兩塊，再將片好的酸菜葉切成細絲。把酸菜葉子開，然後切成絲，那樣酸菜絲更細，吃起來的口味也更佳。
第三步:成品菜的制作鍋中添加少量植物油，把切完的蔥段放入鍋中炒出香味，再添加切完的酸菜絲煸炒勻稱，接著添加冷水，把紅薯粉條沖洗幹凈放到鍋中，走紅將水燒開。
水燒開後，大家用手抓壹些牛肉餡，食指和拇指中間留個間隙，再門把攥緊，讓牛肉餡從食指和拇指中間外溢，產生環形肉丸子狀，再換湯勺把肉丸從手的根處斷掉，放入鍋中，依此類推，將每壹個餡兒都制作成肉丸就可以。
肉丸所有整理好之後，等鍋中的水再度燒開時，鍋中會出現壹些白沫子漂起，這也是牛肉裏的殘余血夜產生的，我們應該要把這種白沫子撇凈，如何才能確保菜肴的完好性。
撇凈鍋中的白沫子之後，將竈火轉小，燉制二十分鐘上下，這時候鍋中的肉丸子與酸菜都已完善進味了，大家能將剩下的5克食鹽放入鍋中，再撒進壹些蔥末就可以熄火進行制作了。