白芷是什麽香料

白芷是屬於苦香型的香料，味道比較辛香，它吃起來也是比較苦的，具有濃郁的香氣。白芷是傘形科植物杭白芷或白芷的幹燥根。

杭白芷為灰棕色的、圓錐形的根，上部比較方，表面有許多橫向的皮孔樣突起，頂端有向下凹陷的莖痕。斷面為白色，有粉質感，皮部有許多棕色油點，成棕色的層環。質地堅實，比較重，聞起來有濃烈的香味，品嘗時微微發苦。

白芷的特點。

祁白芷顏色多為黃棕色或灰黃色，形狀為圓錐形，表面有散在的橫向皮孔樣突起及支根痕。斷面為灰白色，有粉質感，皮部有散在的棕色油點，形成棕色的圓形層環。質地比較硬，香氣濃郁，品嘗時微微發苦。不管是杭白芷還是祁白芷，都以粗壯且重量較重，表面光滑，沒有多余分枝，香氣濃郁者為佳品。