食品冷加工和熱加工有什麽區別呢?
區別
冷加工是在低溫中進行加工，熱加工是在高溫中進行加工。
食品冷加工
它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程.壹般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，壹般在-8℃.然後在冰結的情況下進行保藏。
食品熱加工
是在生產過程中采用加熱,如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。壹般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，壹般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍幹燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的壹種幹燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常溫中經過壹段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
參考資料：