怎樣油發魚肚
怎樣油發魚肚？
幹魚肚使用前必需要泡發才可以，壹般比較厚實的魚肚都用油發比較省時間，油發幹魚膠的四個關鍵是：洗凈曬幹、溫油浸泡、熱油炸制、(做菜時)水泡漂油。
油發幹魚肚的方法：
1、準備黃花魚肚約100克八根(1斤約40根)
2、用溫水浸泡至軟
3、將魚膠剪開、清洗幹凈
4、看，質量還不錯
5、穿起，用太陽曬幹
6、將油溫升到約110度時(最好用水油計測量)放入曬幹的魚肚，將其浸泡，同時進壹步去掉其水分，後關火燜1-2小時
7、這是水油溫度計顯示的油溫，如果沒有溫度計，油溫可掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發現起泡可立即將鍋離火
8、也可將其裝入另外的盆中浸泡壹宿
9、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時，投入魚肚炸制，改小火，要註意翻動，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的標準是：壹折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而裏面還未炸透
11、做菜前要進行泡發;取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟
12、可加入以水量1%的食用堿，將魚肚攪洗，除去油脂
13、用清水清洗去堿味和油脂
14、切成需要的形釗3*6大小的塊
15、將切塊魚膠焯開水1分鐘，去油去腥，撈起備用。至此，幹魚膠從用油發制到做菜前的泡發完成。
成品圖：
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油發幹魚肚的技巧：
1、在炸發時也應控制好油溫，若過高，易將魚肚炸焦;而過低，易使魚肚的膨脹程度不夠，都將會影響漲發的效果。此外，還要用漏勺不斷地翻撥魚肚並按入油內浸炸，待油面微冒氣泡，魚肚用手壹捏就斷，完全膨脹，飽滿松脆時即可取出。
2、魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。
在浸泡時需註意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水;否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。
由於魚肚在漲發時經過了其中的焐油和炸發兩個階段，這時雖已浸泡，但油膩仍然很重，待吸水後應放入溫堿水中，利用堿的脫脂作用，洗去油質，然後再用清水漂凈堿液，方可供烹調之用。
幹魚肚介紹：
魚肚又叫魚膠、花膠、魚鰾。幹魚膠是由新鮮魚鰾制作而成。是先將魚鰾洗刷幹凈，撕去魚鰾內外兩層臟膜，如用綠色制幹則是用太陽曬制。曬幹過程中要多次吸掉滲出魚油，同時魚膠也慢慢地浠屏恕＞萁檣埽捍娣拍晗拊匠ぃ會越來越黃。魚膠存放過程營養也會發生變化，其實就是壹個營養沈澱的過程。實際上很多滋補品越放越貴就是這個原因。