告訴我有關香菇的傳說，及在中國的產地，和其他詳細資料
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文/江少偉 黃誌民
慶元地處浙江省西南部，面積1898平方公裏，是壹個九山半水半分田的山區小縣。"慶元"是宋寧宗的年號，慶元三年松源置縣，以年號為縣名，至今已有800余年。慶元是世界人工栽培香菇的發源地，制菇史與置縣史不相上下。人工栽培香菇已有1300多年的歷史。800多年前，龍巖村農民吳三公繼承發展"砍花法"，發明了"驚蕈術"和"烘焙術"等壹系列制菇加工技術，被當地菇農膜拜為"菇神"。800多年來，香菇成為慶元人民賴以生存的傳統產業，菇民足跡遍布全國十壹個省200多個縣、市，從此，香菇開始了造福人類的新紀元。慶元歷史地被譽為"香菇之源"。隨著慶元的吳克甸研究人造菇木露地栽培技術獲得成功，這壹技術被列入國家星火計劃項目，把香菇生產發展推向高潮。慶元建起了全國最大的香菇市場，成為全國最大的香菇流通集散地。
說起香菇的起源，還有壹段美麗的傳說：相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數日後已食而無味，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食後頓覺神怡，贊口不絕，下旨把香菇定為歲歲需上獻皇家的"貢品"，並敕定香菇為劉伯溫國師家鄉處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產的專利產品，其它地域壹律不允許種制香菇。慶元民間自此就把香菇視為"皇上聖品"、"菜中之王"。對此，民間有"國師獻山珍，香菇成聖品，皇帝開金口，諭封龍慶景"之說。因此，慶元（處州）人對香菇懷有特殊感情。
香菇的食用和藥用價值
香菇壹向被人們視為山珍佳肴，在國內外市場上素負盛名。這主要是它具有清香獨特的風味，營養豐富、藥用價值高。據科學家測定，香菇蛋白中含有18種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，香菇就占了7種。同時，香菇還含有多量的谷氨酸，由於它具有這麽多的營養價值，再加上各種糖類、鳥尿圜等，就組成了香菇固有的獨特鮮美的風味和其他食品所無倫比的清香，是名符其實的"山珍"。
香菇又是壹種傳統的中藥。據明代著名醫藥家李時珍的《本草綱目》中所載"香菇是食物中佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁"，並具有"大益胃氣、托痘疹外出"之功，故在我國民間，常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及清熱解毒、降低血壓等方面疾病。據醫藥學家研究發現，香菇中含有維生素D母，可用於防治嬰兒佝僂病和促進小兒骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育。香菇因是多糖體，除可降低血壓外，並能提高人體的免疫力，在抗癌方面也具有壹定作用。
香菇創始人吳三公與西洋殿構築起香菇文化
說起香菇不得不提起吳三公和西洋殿。據考有關文字史料：吳三公又名吳昱，因兄弟排行第三，被菇民尊稱為吳三公。宗譜載："吳氏祖先於唐代由山陰（今紹興）遷至慶元"，吳三公於宋高宗建炎四年（1130）三月壹十七日出生在龍、慶、景之交的龍巖村，因其在兄弟中排行第三，故稱三公。相傳吳三公常入深山密林狩獵和采集野生菌蕈，在日積月累的觀察中發現伐倒的闊葉木表皮被砍傷後，傷處常長出香菇，此法屢試屢驗，這便是人工栽培香菇"砍花法"的由來。在生產實踐中，吳三公還發現壹些樹木雖經砍花卻多年不出菇，不知何故，無奈之下不禁仰天長嘆，以斧猛敲，這壹敲不要緊，卻驚動了菌絲的萌發，數日後菇出如湧，此便是後世菇民不傳之秘"驚蕈術"。他創制出古老砍花法和驚蕈術，為貧窮的山區菇民開辟出壹條良好的生存途經，深受人民愛戴和尊敬。古代菇民感念他的功德，於宋度宗鹹淳元年（1265）在後廣蓋竹興建起"靈顯廟"祀奉吳三公為"菇神"。而後，由於香菇業有較大發展，至清乾隆三年（1741），菇民們又在後廣西洋村村口，興建起"吳判府廟"祀奉吳三公父子，從此菇民聚集的機會增多，互相交流制菇經驗，使香菇產量急劇上升，菇民生活日益改善，前往"菇神廟"進香的人川流不息。由於原有古廟年代久遠，簡陋狹窄，容納不下諸方前來的進香人士，至光緒元年（1876），由龍、慶、景菇民集資巨款，在"吳判府廟"之舊址上，重新建造了占地面積達1200多平方米的菇神廟——西洋殿。該殿位於浙江省第二高峰的百山祖之下，座落百山祖自然保護區入口處--西洋村村口，該殿主體建築平面呈縱長方形，自南至北分別為照壁、石大門、倒座（戲房）、戲臺、月臺、中亭、正殿、以及廂房、還有附屬建築：東側為觀音堂，西側為廟祝舍、庫房等。
吳三公不僅是龍、慶、景三縣菇民的代表，也是世界人工栽培香菇的創始人。香菇從野生轉變為人工栽培，發展至今成為全球性產業，給人類提供了新的蛋白質來源。這是壹項歷史性的創造，也是我們中華農業文化的重要組成部分。
中國食用菌協會理事張壽橙高級工程師等人，於1987年7月份在英文版國際"熱帶菇類"刊物上發表了吳三公的光榮業績，於1988年8月份在聯合國教科文等組織在香港舉行的第八屆應用生物國際會議上，又把《吳三公為代表的龍、慶、景菇民文化對中國和日本香菇栽培的影響》又作了專文論述，並以切實足夠的文字史料論證了被日本菌學界稱為瑰寶的壹本書--1796年佐藤成裕所著的《驚蕈錄》，不但其內容精華部分源自龍、慶、景，即使"驚蕈"亦為我菇民方言，使得全世界所有公正的菇農，無不敬佩吳三公。
發展香菇經濟 鑄就"香菇之源"
改革開放以來，科技的進步促進了生產力極大的發展，"慶元香菇"不斷煥發活力。慶元縣歷屆政府都著力培養扶持這壹傳統產業。進入九十年代，成功地實施了"中國香菇城"系統工程建設，使香菇生產躍上壹個新臺階，成為慶元、龍泉、景寧三縣數十萬人民脫貧致富的有效途徑。所謂壹業興百業旺。香菇生產的發展帶動了原輔材料、食用菌機械、塑料加工業、餐飲服務業、交通運輸業的發展，僅以慶元為例，全縣十九萬人口，半數以上人口從事香菇生產及其相關行業，全縣農民人均收入和地方財政收入中香菇效益占了50%以上。壹朵小小的菌傘，撐起了慶元人民物質生活的半邊天。
產業復興促進了菇業的可持續發展。以香菇為主的食用菌的科研進入了壹個全新的時期。建立於1979年的慶元縣食用菌研究所，從事菌種選育和栽培技術的研究，使香菇生產有了堅實的技術基礎。該所選育的新菌株至今仍是"慶元香菇"的當家品種。該縣投資100萬美元興建了華東地區規模最大的香菇專業市場，市場已成為全國香菇的集散地，在香菇學術交流上，該縣分別於93、94年連續召開了"中國食用菌生產技術研討會"和"國際食用菌生產暨產品研討會"，數十個國家和地區的數百名專家學者商賈雲集。"慶元這壹傳統菇民區成為全球的具有現代意義的香菇中心"（張壽橙、賴敏男《中國香菇栽培歷史與文化》）。在香菇文化承傳上，興建了建築面積達1400平方米全國唯壹的香菇專題博物館。在技術保障上，建立了食用菌檢測中心，為傳統名品保持傳統風味提供可靠技術保障。1989年3月，國際熱帶菇類學會主席、聯合國專家、香港中文大學張樹庭教授，親赴慶元縣實地考察之後，充分肯定香菇確是慶元最先栽培，親筆書寫"香菇之源"的題詞。
原產地域保護 慶元香菇馳騁國際市場
為確保"慶元香菇"純正品味，制訂了產前、產中、產後全過程的技術規範。為使"慶元香菇"這壹名產得以發揚光大，繼續造福於產區人民，開展了"慶元香菇"原產地域產品保護申報工作。在今年中國標準化協會組織召開的《慶元香菇》原產地域產品國家標準審定會議上，通過審定，"慶元香菇"是我省繼"紹興黃酒"、"龍井茶"之後又壹個獲得原產地域保護的民族傳統精品。這標誌著"慶元香菇"將可憑此"護照"馳騁國際市場。
如今，"慶元香菇"已形成了壹套完整的科學研究、生產培育、環境衛生、蟲害防治、烘烤加工技術體系和保障措施，使"慶元香菇"更具優勢。這個優勢在近幾年國內產量大幅度上升，市場價格持續下挫的激烈競爭中得到了檢驗--"慶元香菇"依然以較高的價格行俏；"慶元香菇"依然以其優良的品質飲譽海內外；慶元是全國最大的香菇專業市場、最大的食用菌原輔材料市場、最大的香菇技術人力輸出市場，依然在國內食用菌界發揮重大的影響。 原產地優勢+政府引導 形成獨特香菇經濟現象
壹個小小的山區縣，卻建起全國最大的香菇交易市場，日購銷香菇量達20我噸，年交易額最高時達10億元人民幣。這是壹個奇跡，但這壹奇跡是如何形成的？筆者認為：
壹、"香菇貨郎"撐起流通市場壹片天。山區農民充分利用原產地優勢，積極參與香菇經銷活動，他們購進賣出，生意興隆，使慶元香菇市場購銷旺，形成獨特香菇經濟現。自慶元的香菇市場形成以來，已有4000多人分別加入靈活銷售，四面出擊、八方定點的購銷隊伍和"壹條篇擔，兩只麻袋，走村串戶跑山頭"的收購隊伍。這支隊伍以當地農民為主，菇農生產的香菇除部份由自己自己挑到市場銷售外，大部分就由這支隊伍挨家挨戶收購起來，再由他們運進香菇市場賣給經營戶。他們信息靈通、活動範圍廣、經營方式靈活且風險小，成為市場流通領域的"主力軍"。這支被稱為"香菇貨郎"的隊伍，有的到毗鄰的龍泉、雲和、景寧、遂昌、政和、浦城、壽寧等地收購，還有的到陜西、雲南、安徽、湖北等10個省的200多個縣收購，再把收來的香菇源源不斷地運進慶元香菇市場投售，從而保證了香菇市場的貨源。
二、"走南闖北"銷售隊伍起著穿針引線的作用。這支隊伍長年累月，帶著樣品走南闖北，在上海、廣州、深圳、夏門、無錫、青島、北京等18個大、中城市開設銷售點，通過這些網點把慶元香菇源源不斷地銷往全國各地，並利用當地宣傳工具宣傳慶元香菇，使大、中城市的人民群眾了解慶元香菇，擴大了慶元香菇的知名度，使香菇市場的交易量逐年上升。
三、政府引導香菇經濟發展壯大。為穩步發展香菇生產，香菇經濟不斷發展壯大，該縣政府本著"新建壹處市場，帶動壹門產業，搞活壹片經濟，富裕壹方群眾"的指導思想，於1999年投資建設了全國最大的香菇市場--慶元香菇市場。並把搞活香菇的經營流通放在香菇傳統產業的重要位置來抓，采取國有、集體、聯戶、個體"四輪驅動"的購銷經營機制，多種渠道發展香菇經濟。政府制訂了優惠政策，允許香菇經營者進山、進場收購，允許批量轉銷、直接出運，在市場交易中隨行就市、平等競爭，采取靈活多樣的經營方式。隨著慶元香菇知名度的提高，現在的鄰縣，以及生產香菇的邊遠縣的香菇，也源源不斷地流入慶元，香菇市場經營戶根據香菇的大小、顏色狀況等分門別類地進行設檔，並分堆包裝按貨論價，銷往國外。通過當地政府的進壹步引導，香菇市場入市交易人數超過5000多人次，日購銷香菇量少則10余噸，多則30多噸，年交易額達10億元人民幣，香菇經濟正在不斷地發展狀大。