怎樣防止紙杯蛋糕回縮
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麽別人做的蛋糕，長得又高又蓬松，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享壹個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，壹點也不難，實用技巧全在這裏。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能壹次成功。
紙杯蛋糕
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆裏，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 面粉壹定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的面糊，避免畫圈，否則面糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍裏拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之壹砂糖，再次打發至出現小泡時倒入壹半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之壹的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鐘，然後150度再烤25分鐘，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
小廚的秘訣
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子壹定要幹凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，壹定要低溫烘烤。
4、這是壹個八寸的配方，也可以直接用八寸的模具來烤。