只用蘇打粉可以發面做饅頭嗎
1、可以的。蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
2、原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟，可以有以下做法：
（1）發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
壹斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
（2）用泡發酵粉的溫水和面，壹定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，壹起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
（3）發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各壹半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
1、碳酸氫鈉（化學式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用堿等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。
2、碳酸氫鈉，是壹種易溶於水的白色堿性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
3、碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
4、碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿。
5、性狀為白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶於乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。