醬牛腱子肉的正宗做法

牛腱子做醬牛肉的方法如下：

主料：牛腱子肉3斤、生姜幾片、大蒜2瓣、醬油2大勺。

輔料：黃醬1大塊、十三香1小勺、老冰糖2大塊、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）幾滴。

1、將牛腱子肉洗凈切大塊，然後將牙簽在肉塊上戳很多小孔。

2、將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子裏，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時。

3、將鍋中做水，牛肉和盆子的作料壹股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

4、醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調制的蘸料就能食用了。

做醬牛肉的註意事項

1、選用適合的牛肉：醬牛肉壹般選用瘦肉為主，例如牛腱子、牛腿肉等。肉質要鮮嫩，有壹定的紋理，這樣做出來的醬牛肉口感更好。

2、切肉時要註意：將牛肉切成均勻的小塊，大小約為拇指大小。在切肉之前，要註意將肉的表面瀝幹水份，以免影響後續的煮制。

3、煮肉的火候：煮肉的時間不宜過長，壹般燒開後再煮20分鐘左右即可。煮的時間過長，肉質會變硬，口感不佳。

4、醬料的配制：醬牛肉的味道主要靠醬料調制而成，醬料的比例要根據口感和個人喜好進行調整。壹般需要準備豆瓣醬、甜面醬、老抽、生抽、白糖、花椒粉、蔥姜蒜等材料。

5、煮好後的處理：在煮好的醬牛肉中加入適量的醬汁，再用文火煮10分鐘左右，讓醬汁充分滲透到肉中。最後將醬牛肉取出，裝盤即可食用。