新鮮豬小腸怎樣制作腸衣

制作腸衣可以選用豬腸、羊腸或牛腸，使用最多的是豬腸了。豬腸衣、羊腸衣或牛腸衣的加工方法都壹樣，今天介紹適合家庭自制腸衣的方法和要領，教妳怎麽在家自己做優質的腸衣。

1、浸泡：把買來的新鮮小腸翻過來，洗凈上面的臟東西，再用清水浸泡18到24小時。

2、刮腸：在大盆裏斜著放壹塊木板，再準備壹把無刃的刮刀或壹塊帶棱的竹板。取出泡好的小腸放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小腸內壁的油脂和不用的部分，直到小腸被刮成透明的薄膜，壹副豬小腸刮好以後大約只有1碗的樣子。

由於木板是斜放在大盆裏的，刮下來的油脂等東西都會流到大盆裏，不會弄的到處都是臟東西。另外，刮的時間要註意用力均勻，並註意別把腸子刮破了。

3、沖洗：腸子刮好以後就可以沖洗了，沖洗之前先用細鹽揉搓幾遍，這樣容易洗掉臟東西並能去掉臭味，然後再沖洗幹凈，如此反復幾次。

4、灌水：把腸子的壹頭套在水龍頭上，灌滿水，檢查有沒有破掉的地方，如果有就從那裏剪開，防止灌肉時從破口處漏出來，最後再洗凈。

5、清理：把小腸再次翻轉過來，把附著在正面上的破腸膜扯掉不要。

完成這個步驟以後，腸衣就算是做好了，如果有做好的肉餡，就可以直接灌制了。如果做好的腸衣暫時不用，也可以泡在鹽水裏冷藏保存兩三天後再使用。

補充說明：

1、專用的刮腸刀具有竹制、膠制和鐵制三種，家庭制作時可選用無刃的刮刀或壹塊帶棱的竹板，以長三寸左右，寬兩寸左右為宜，刀刃不宜鋒利但應平齊。

2、市場上的成品腸衣，都是鹽漬腸衣或幹腸衣，就是把上述做好的腸衣再經鹽漬或風幹處理，這些專業的處理方法並不適合家庭使用，不介紹了。

3、做好的腸衣用鹽水泡12小時以上再使用，能增強腸衣的彈性。