糖尿病人吃粽子升糖高不高？

粽子是端午節的傳統 美食 ，到了這壹天，大家都要吃點粽子來應個景。 健康 人吃粽子沒什麽問題，但糖尿病人吃粽子需要特別註意。

粽子壹般都是糯米做的，糯米的粘性比大米大，這是因為糯米裏的是支鏈澱粉，而大米裏的是直鏈澱粉。支鏈澱粉，顧名思義就是分支比較多，吃進肚裏和澱粉酶接觸比較充分，消化吸收特別快， 因此，糯米做的粽子升血糖速度很快，堪比白糖。

特別是圓粒糯米，血糖指數高達93，遠遠超過了綿白糖的血糖指數84，即便是長粒糯米的升糖指數也達到了85。因此，糖尿病人吃了粽子後，血糖上升會很快，而且在下壹餐之前降的特別猛，不利於血糖控制。

除了白糯米做的粽子，現在市面上的粽子多種多樣，比如加了糖、豆沙、棗、果幹的甜粽子，加了油、肉、蛋黃的鹹粽子， 這樣的粽子也不適合糖尿病人食用。壹是含糖量高更容易升高血糖，二是高油高脂容易增加熱量，對糖尿病人的 健康 不利。

1、可以選擇包含了豆類、雜糧的粗糧粽子，比如加了紅豆、綠豆、燕麥、紫米的粽子，這樣的粽子相對來說，升血糖速度沒那麽快。

2、在粽子前，先吃點蔬菜、豆制品、牛奶之類的食物，然後再吃粽子，這樣就能延緩血糖上升的速度。

3、吃粽子要嚴格控制好量，可以嘗幾口，或者最多吃半個就可以了，不要貪多，同時要相應減少主食的量。

糖尿病患者吃粽子還真對血糖影響挺大的，所以對於糖友來說日常最好少吃粽子，過節的時候少吃點過過癮就行。

為什麽粽子的升糖速度這麽快？

制作粽子用的米大家都知道是糯米，相對於我們平時吃的稻米來說，糯米的升糖速度就更快，糯米中澱粉的形態是“支鏈澱粉”，而壹般大米基本是“直鏈澱粉”，顧名思義，支鏈澱粉的形狀都是那種枝枝丫丫的，因此接觸面積廣，在被我們攝入之後，和澱粉酶的接觸機會就更多，更容易被分解為葡萄糖被吸收，因此更多葡萄糖可能在短時間進入血糖，升糖速度就會更快。用糯米做的食物，如糯米飯、甜燒白、珍珠丸子、酒釀元宵等食物都有升糖速度快的特點。

除了做粽子的主要材料糯米，壹般來說肉粽子還含有較高的油脂，糖友除了避免精制糖的攝入，還應當清淡飲食，包括控制油脂、熱量攝入，不然會造成肥胖、高血脂等問題，加劇並發癥發作幾率，而且還可能增加胰島素抵抗，同樣對控糖是不利的。

除肉粽子外，還有甜粽子，其中可能添加了豆沙等餡料，相當於精制糖了，這必然對血糖是直接的影響。粽子自身的熱量也是較高的，對於應當控制熱量攝入的糖友來說，特別是二型糖尿病患者，同樣是不利的。如果糖友壹定想吃點粽子，推薦壹次性攝入不要超過半個，多選擇用雜豆做的粽子，對穩定血糖稍微要有利壹點，吃粽子不要吃急了，慢慢吃，可搭配其他肉菜來吃，這樣有助減少澱粉轉化為葡萄糖的速度。如果血糖上升較快，最好通過運動的方式來平穩血糖，不要輕易更改降糖藥、胰島素用量。

對於糖友來說，米飯類的選擇就最好避開糯米了，但平時的大米其實也屬於“細糧”，也就是出廠前經過精細加工的糧食，它們雖然除雜做得很好，比如我們平時煮飯的時候基本都吃不出什麽砂石雜質，即便是不淘米，但10年前我們不淘米可沒有這樣的效果。雖然條件更好了，但相對也損失了壹些優點，例如谷物類食物天然攜帶的麥麩成分也會大量損失，隨著麥麩成分流失的就是大量的膳食纖維，膳食纖維是無法直接被消化吸收的物質，混合食物壹起能拖延消化速度，有助葡萄糖更緩慢進入血液，因此有助提高飽腹感平穩血糖，但現在由於膳食纖維的損失，米飯消化速度快，葡萄糖也更容易進入血液，我們吃了“細糧”後，血糖壹般同樣會大幅上升，例如白米飯，精白小麥粉做成的包子、饅頭等等。

對於糖友來說，主食可以選擇“粗細搭配”的吃法，比如在細糧中添加雜豆、雜糧混合，做成粗糧飯、雜豆飯，還可以是用黑米、紫米、糙米做成的飯，這些飯都含有更高的膳食纖維，對平穩血糖更為有利。我們還可以用薯類食物、澱粉類的瓜果代替米飯，比如土豆、山藥、紫薯，玉米，這些食物自身含有部分碳水化合物，而且自帶豐富的膳食纖維，有助平穩血糖，又能補充能量。愛吃面食的朋友可多選擇用粗糧粉、雜糧粉做成的面食，比如蕎麥面、窩頭、雜糧饅頭等。

還有1個月就是我國傳統節日——端午節了，除了期待可以外出遊玩的“小假期”外，還有各種各樣美味的粽子等著我們，有甜甜糯糯的北方蜜棗豆沙甜粽，還有香香糯糯的南方鹹蛋黃肉粽，糯嘰嘰的口感，再配上各種各樣的餡料，是不是聽起來就流口水了！

然而,對於糖尿病患者來說，就面臨好多問題了：

“到底糖尿病患者能不能吃粽子”

“吃粽子升糖高不高、快不快”

“糖尿病患者能吃什麽樣的粽子”

“怎麽能既吃到吃到粽子又能控制血糖穩定”

等等……

先來說說粽子，粽子大多是用糯米制作而成，而糯米幾乎都是支鏈澱粉，消化速度很快，會導致血糖很快升高，而且我們平時吃的粽子會添加很多蜜棗、豆沙或者豬肉等，會使粽子含有過多的脂肪、油、鹽和糖。

不僅糖尿病患者要謹慎食用，普通人在食用的時候也要註意。

對於糖尿病患者來說，食用粽子，如果不加節制，容易損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒的癥狀。

對於平時血糖控制得不好並出現了壹些並發癥的糖尿病人，還是不吃為好；如果血糖控制得還可以，適當吃壹些也無妨，但是要註意以下幾點：

1.改變粽子餡的料

在包粽子的時候堅持“少油少糖少鹽多纖維”的原則，適當添加壹些菌類以增加纖維的含量，將純糯米替換成少量糯米加多種谷物，以降低粽子的升糖指數。

2.減少主食

因為粽子本身是就是糯米等材料做成的，食用的時候就不要再進食主食了。

3.按時服用降糖藥

糖尿病患者在吃粽子時也需要按時服用降糖藥，幫助穩定血糖，不會因粽子的攝入造成太大的影響。

4.及時監測血糖

糖尿病人吃了粽子，建議在進食兩小時後用血糖儀監測血糖。

5.選擇對的時間

盡可能選擇在早餐或者午餐時間食用，晚上的時候胃腸道蠕動減慢、消化液的分泌減少，所以粽子就不適合在晚餐食用。放涼壹些吃，放涼後會產生抗性澱粉，抑制澱粉吸收，對血糖的影響相對小。

6.先吃點蔬菜

如果與其它食物壹起吃，按飲食的順序澱粉類食物最好放在最後吃，可以延緩吸收。糖尿病患者在食用粽子前，最好先吃點蔬菜、牛奶類食物等，可以在壹定程度上延緩血糖升高。

最後提醒所有人：“粽子好吃，可不能貪多哦。”

文：焦薇薇/王傳航教授

粽子的主要原料是糯米，糯米由於澱粉結構不同，升糖速度要比我們常吃的白米飯快。再加上制作粽子時通常會加入白糖、豆沙、紅棗等升糖食材，所以粽子升糖還是很快的。對於血糖控制不好，尤其是餐後血糖在11點以上的糖友，不建議吃粽子。

但粽子也並非壹口也不能吃，糖友們在血糖控制較好時，並掌握壹定技巧的前提下，吃粽子也能維持血糖穩定。

糖尿病人吃粽子有哪些技巧？

1.控制總量

粽子屬於主食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食，每吃壹個拳頭大小的粽子，大概就要少吃半碗米飯，否則容易導致熱量過剩而引起肥胖。而且粽子不太容易消化，吃多了還可能引起腹脹、消化不良。

2.選擇種類

糖尿病人不宜吃豆沙粽、肉粽、蛋黃粽等高糖高脂的粽子，可以選擇沒有額外添加糖的粗糧粽，比如紅豆粽、紫薯粽。如果自己做粽子，不妨將多油肉粽改為清淡魚粽或雞肉粽，增添五谷糙米。可以在粽子中放瘦肉、蛋黃、蝦仁等葷食材料，同時增加壹些素食材料，比如蘑菇、香菇、竹筍、海帶等。做法上建議先將五谷糙米煮熟，然後將肉類、菌菇等包入粽子內，這樣就不需太長的蒸煮時間，還可以保留內餡的鮮美。

3.合理搭配

糖尿病人可以吃粽子，但不要壹餐只吃粽子，壹定要搭配蔬菜（最好是綠葉菜，澱粉類蔬菜除外）食用。蔬菜尤其是綠葉類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，避免壹旦開吃就剎不住，也能延緩碳水化合物的吸收，降低餐後血糖高峰。

4.監測血糖

每個人對食物的反應程度不壹樣，有些糖友平時飲食習慣較好，偶爾吃壹個粽子不會影響到血糖。而有的糖友本身血糖就控制不佳，吃粽子又沒有講究技巧，就很容易造成餐後血糖飆升。建議糖友們在吃粽子前後各測壹次血糖，看自身對粽子的耐受如何，決定下次是否要吃，或者吃多少，如果吃壹點血糖就明顯上升，那最好還是不要吃了。

這還用問，肯定高！最好管住嘴，不吃。實在太饞了就吃半個或壹個。千萬不要多吃。吃粽子就要相應減少其他主食的數量，控制攝入的總熱量。預祝糖友們端午節安康！

對於糖尿病人來說，通常是不建議吃粽子的，因為常見的粽子的主原料是糯米，而糯米對血糖的影響甚至會高於白米等精細米面，同時南北方的粽子制作會有些許不同，北方偏向甜粽子，而南方以鹹肉粽子居多， 但不論是添加了大棗的甜粽子還是加入了動物油脂和肉、蛋黃等的鹹粽子，都不太適合糖友們食用。

1、條件允許，在家自制粽子，在糯米的基礎上，增加小米、赤小豆、藜麥等粗糧 ，比例可以大概控制在4：1：1：0.5，這樣的粽子血糖反應會相對低壹些。

2、避免吃添加了糖、蛋黃、豬油等動物油的粽子， 可能有朋友會說，缺少了它們粽子就沒有靈魂了，可以與血糖相比，孰輕孰重自己斟酌。

3、吃粽子就相當於主食了，同時要搭配蔬菜、豆類或少量肉類來吃， 綜合下血糖反應，避免餐後血糖大幅度升高。

對於平時血糖控制不太理想的朋友，粽子還是盡量不吃，如果血糖控制達標，那麽偶爾少吃壹些也可以，註意監測下餐後的血糖反應，如果升高幅度較大，那麽粽子這種食物以後還是盡量遠離吧。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

這個問題我是這樣認為的，糖尿病人絕對不能吃粽子，為什麽這樣說呢？白粽子，豆沙粽子，肉粽子，蛋黃粽子全部不能吃。糯米加大米的葡萄糖糖分百分之壹百胰腺內分泌不能分解產生抵抗，糖分流入血液，打針吃藥形成抗耐性，本來胰腺細胞還能保存壹點，吃下去粽子強行分解不掉葡萄糖，胰腺受到損傷大門關閉，胰腺會發炎，急性胰腺炎會威脅人的生命(死亡)，也會得胰腺癌，糖尿病人本身腸胃功能很容易產生腹瀉，吃了棕子後更嚴重會不消化不良產生腹瀉。慢性腹瀉產生也就是得了慢性腸胃炎，壹句話，糖尿病人不要吃粽子嘴饞非要吃那也沒辦法，只有自己負責。

粽子由糯米做成，粘度高，不易消化，並且缺乏植物纖維，含有較多的脂肪，鹽，還有糖。拿壹個鹹粽子舉例，含米量約壹碗米飯，熱卡400-500卡。對於糖尿病患者，尤其是餐後血糖高的患者，不建議吃。原因如下：1.粽子含有紅棗，豆沙等等，易導致血糖增高，不利於疾病控制，長久以往，會損傷殘存的胰島細胞功能；2.糯米本身屬於澱粉，碳水化合物含量較高,與普通大米或粳米相比,其不易消化,更不適合糖尿病患者尤其是血糖控制不佳的時候食用。

在講粽子對血糖的影響之前，給大家科普壹個概念：血糖負荷（GL值），大家可能對血糖指數（GI值）很熟悉，但對GL值很陌生，那什麽是GL值呢？

血糖負荷（GL）=GI/100*碳水化合物含量，GL 10為低GL食物，GL 20為高GL食物。GL值比GI值更能準確反映壹個食物對血糖程度的影響。GL值越高，說明該食物對血糖的影響越大。

那粽子的GL值是多少呢？

粽子的GL值為30.2，屬於高GL食物，也就說明粽子對血糖的影響是很大的。

有些人和我說，我感覺粽子很難消化，為什麽會對血糖影響那麽大呢？

因為粽子的支鏈澱粉含量比直鏈澱粉高，所以感覺難消化吸收。

直鏈澱粉可以比作是壹直線，只有兩個作用位點（頭和尾）。但支鏈澱粉像有很多小叉的樹枝，能夠作用的位點很多（釋放糖快）。但是樹枝分叉的地方我們沒有澱粉酶能夠拆開，最終並不能把整個樹杈拆開（卡在節點），所以並不能消化完全，所以感覺難消化。然而直鏈雖然慢，但總歸會拆完。

但支鏈澱粉和直鏈澱粉都會被酶分解，引起血糖升高。難消化的只是支鏈澱粉的節點。所以，難消化並不影響其對血糖的影響。

那糖友如何吃粽子會減輕對血糖的影響呢？

1、粽子盡量不要作為加餐食用，建議作為正餐代替主食食用；

粽子和主食如何交換？

35克白粽 40克赤豆粽 50克鹹肉粽 60克白米飯 35克饅頭（均指熟重）

2、粽子盡量放在壹餐的最後食用

每餐建議先吃蔬菜、再吃葷菜，最後菜和粽子壹起吃。因為先吃蔬菜，蔬菜中的膳食纖維可以有效包裹碳水化合物，減緩餐後血糖的波動。

3、餐前半小時喝200毫升純牛奶

餐前半小時喝200毫升純牛奶，可以產生餐前負荷的作用。餐前負荷法能夠增加胰島素釋放並降低餐後高血糖反應，這種方法適合用於早期2型糖尿病的患者及妊娠糖的患者。

糖友們如果很想吃粽子，可以按照我的方法吃粽子，相信您的餐後血糖可以控制的棒棒的！

糖尿病的特點之壹就是高血糖，治療重點也是要控制好血糖，減少並發癥的發生。糖尿病人在飲食上，要求比較嚴格，飲食治療在糖尿病人的治療中與藥物治療占有同等地位。馬上就要到端午節了，端午節的傳統之壹就是吃粽子。粽子的原材料主要是糯米，糖尿病人可以吃粽子嗎？

無論是南方的粽子，還是北方的粽子，其主食食材是糯米。糯米中所含有的支鏈澱粉比較多，支鏈澱粉在身體中更容易被吸收，也就造成餐後血糖的升高速度比較快，很多糖尿病患者也就對粽子產生了望而卻步的心態。唯恐吃完粽子之後，餐後血糖出現飆升。

粽子中的糯米，血糖指數比較高，屬於高血糖指數的食物，因此也被高血糖的人列為飲食禁區。其實，粽子也可以變換壹下制作方法。就像是饅頭，用小麥粉制作而成。也可以摻雜粗糧，做成粗糧饅頭。

糯米的升糖指數高，在包粽子的時候可以加入花生米，紅豆、黑米、玉米等粗雜糧，做成雜糧粽子。雜糧的加工度較低，能夠保留較多的膳食纖維。而膳食纖維可以增加飽腹感，延緩餐後血糖的升高速度，有利於調控血糖。

雜糧粽子，摻雜了粗雜糧，營養素含量也會有所提升。再加上花生、腰果等堅果，還可以提高粽子的蛋白質含量。糖尿病人不能糯米粽子，卻可以吃雜糧粽子。這樣的粽子對於高血糖的人來說，不僅可以滿足自己想吃粽子的欲望，也能夠不會出現大起大落的情況。

飲食治療對於糖尿病人來說非常重要，有些血糖指數高的食物並非完全不能吃，學會合理搭配食物，才能夠讓飲食起到調控血糖的作用。其實，不僅僅是饅頭和粽子，米飯如果搭配合理，糖尿病人也可以放心吃。

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