糖化酶和澱粉酶的區別

1、性質不同：糖化酶是壹種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶。澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料。

2、特點不同：由於澱粉酶的高效性及專壹性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、堿法更柔軟，且不損傷纖維。糖化酶是由曲黴優良菌種經深層發酵提煉而成。

3、性狀不同：糖化酶為近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體。澱粉酶由於退漿機械作用小，水的用量少，可以在低溫條件下達到退漿效果，具有鮮明的環保特色。

擴展資料：

註意事項：

1、糖化酶使用時最適PH4.0-4.5，澱粉糖和味精生產時先調PH，後加酶糖化。

2、用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

3、澱粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效益好，間歇糖化要攪拌充分，連續糖化必須流量均勻。

4、溫度需嚴格控制在58-60℃，保溫溫度均勻，嚴禁短期高溫。

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