如何區分好的牛排和由肉膠做成的“合成牛排”？
主要看筋路紋理、形狀和顏色。有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路紋理雜亂無章，沒有規律可尋，形狀每塊都壹樣，個別顏色不壹致。正常的非合成牛排，是原切、整塊肉直接切割的，保持了各個部位牛排的特點，筋路、紋理自然，清晰可見。
看配料表。
拼接牛排的肉都深加工過，加了各種配料，並且為了使碎肉粘合緊密，壹般還會使用黃原膠，卡拉膠，谷氨酰胺轉氨酶這樣食品添加劑，當妳在配料表上看到這樣的字眼，就可以確定它是拼接牛肉了。
看供應商。如果妳習慣在網上買生鮮牛排，無非就是澳洲和加拿大產區的牛肉。嫌麻煩的話，直接認死理，澳洲來的基本也就那幾大供應商，什麽Teys，JBS之類，加拿大的應該也就是壹個Excel（沒錯就是那個Excel），如果不敢標明供應商品牌的，趁早別買了。
看評級。（目前國內牛肉並無評級標準，此條針對進口牛排。）
在國外很多成熟的牛肉市場，早已有了相對完善的評級標準，而合成牛肉自然是沒有任何評級的。
日本評級標準：
成品率：A＝良好、B＝壹般標準值、C＝較差。
等級越高代表肉品發育越完整，各部位的特徵也可以明顯分辨出來。
肉質等級：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。 肉質等級主要由「油花分布程度」、「色澤」、「結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤」四個項目來綜合評定。
澳洲評級標準：
澳洲以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級，越高級的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%，而市面上多熟的澳洲和牛都屬於M8至M10級，脂肪比例約30-50%。