酒曲最簡單的制作方法?

工具/原料：

酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。

1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然後用清水淘幹凈，把小麥裏的雜質清理幹凈，放在外面把水晾幹。

2、等小麥在外面曬幹了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農村裏，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。

3、然後把酵母用清水泡數個小時之後，把它跟碾碎的小麥和在壹起，攪拌均勻。

4、把麻繩鋪在曲模底部，壹定要縱橫交錯。然後把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

5、把原料填滿曲模，壹邊填，壹邊用力按壓，這樣才能讓攪拌之後的原料做成的酒曲密實些。

6、按照步驟全部做好了之後，密封起來，放在太陽下暴曬，但不能淋雨。等待大概壹個月左右，就發酵成功了。

擴展資料

酒曲的種類：

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲黴）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑曲黴接種的酒曲）。

現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

1、麥曲

主要用於黃酒的釀造；

2、小曲

主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；

3、紅曲

主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）；

4、大曲

用於蒸餾酒的釀造。

5、麩曲

這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。

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