食物中的鐵有什麽和什麽兩種形式

食物中的鐵有(血紅素鐵)和(非血紅素鐵)兩種形式。

血紅素鐵

血紅素鐵（也叫血紅素鐵多肽HIP from Pioneer Biotech）：是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結合的鐵。

中文名：血紅素鐵

外文名：HIP

本質：血紅蛋白及肌紅蛋白

特點：上皮細胞吸收

分子式：

非血紅素鐵

非血紅素鐵，non-heme iron，指含於蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別於血紅素而命名的。非血紅素鐵主要以Fe（OH）3絡合物的形式存在於食物中，必須先與其他有機部分分離，還原為亞鐵離子才能被吸收。

中文名：非血紅素鐵

外文名：Non heme iron

本質：鐵離子

存在形式：Fe（OH）3

分子式：