如何做餅幹曲奇
材料
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 壹個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
做法
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因為烤溫上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放壹只，混合後再放入另壹只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最後加入杏仁片
4.將面團入雪櫃雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋果曲奇~
快開學了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱裏那塊黃油還有壹大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，壹於做點曲奇拿去送朋友吃也好！
其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發後加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆壹點的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個）
1 蘋果壹個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉壹點點
做法
1 蘋果削皮去核後切小丁，烤箱預熱350F（175C）
2 小鍋裏放入適量黃油，中大火，黃油融化後加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又幹水後加入RUM酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼後的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團搓成小球後稍壓扁，進烤箱烤15分鐘
曲奇餅幹的做法
十壹的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負我壹片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅幹試試！
做法已經爛熟於心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家裏的原料，黃油；雞蛋；沒有發酵粉就直接用自發粉好了；發現壹罐從杭州買的椰子醬，決定放進去；好象還應該放些堅果，可是找了壹圈，只發現了還剩壹點點的恰恰瓜子，就它了。。。
開始動手嘍：
1、125克裝的黃油切了壹半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間，剝瓜子，小小的壹把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋壹個打勻後倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差壹點壹杯，差不多能做20幾個吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時後，去出面胚，妳會發現已經有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了壹層錫紙，沒有模具，我先是用刀切壹片直接放烤盤，後來覺得不好看，就用勺子挖壹勺，然後用另壹個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，後來，我幹脆手上沾點水，直接取壹小塊揉成團，在烤盤上壹按，就是壹個圓餅幹。瞧我鬧的，做回餅幹居然三個形狀，大家不要笑我啊...對了對了，因為加熱後要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅幹壹樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤太小了，20幾個做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，壹邊開車還壹邊拿著袋子聞呢，真香。恩，這個小烤箱，這個小家夥，我對妳可真不是壹般的滿意啊，呵呵...
英式牛油曲奇
材料 :
面粉 300g
淡牛油 200g
糖 100g 做法 : 先將焗爐開至160 ℃ 。
把面粉和糖放入壹個大碗內攪勻 。
將牛油砌成約 1 cm 之立方體 。
把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指頭將淡牛油粒搓揉，與糖和面 粉混合在壹起。 避免用手掌， 否則會令牛油溶化 。
將以上之混合物搓成面團，然後平均分為2份 ， 把每份壓成壹餅狀，大約1/2寸厚 。
用刀在餅上輕按界痕，把餅分成4或 6份 。
用叉在餅上平均地刺孔 。
把餅放入焗爐焗30 分鐘，或焗至淡金黃色為止 。 紅櫻桃曲奇白脫奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2個、櫻桃碎少許 做法：
1．將白脫奶油、砂糖混合打發、蛋分二次慢慢加入攪勻
2．將面粉、奶粉篩過倒入圖①的材料內混合後，置入奶油袋內
3．擠入烤盤內，上面擺放櫻桃碎，放進烤箱以210℃烤約10分鐘
香橙曲奇餅 材料：低筋面粉90克
自發粉20克
香橙油2滴
糖粉400克
橙皮蓉20克
橙果醬300克
無鹽牛油500克
蛋140克
做法：1、將低筋面粉和自發粉混合後用篩篩好
2、將牛油至室溫回軟，加入牛油、糖粉、橙果醬、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成面團
3、將面團搓成長條狀，用保鮮紙包好放入冰格冷藏約1小時
4、預熱焗爐至180攝氏度
5、取出面團條，用刀切成塊，放在焗盤上，放入焗爐以180度焗10分鐘即成。 （用錫紙墊於焗盤上，再掃上油，這樣曲奇餅焗好後不易粘著焗盤）
制作腰果曲奇餅
材料：光明的黃油60克（放在冰箱裏好多天了）
綿白糖30克，
雞蛋1個，
餃子粉60克+玉米澱粉2克，
搗碎的腰果10粒
其實重量全是瞎說的，只是估計著來，還好最後效果不錯。 做法：1、黃油放暖氣上軟化後加糖攪打成乳白色，加入半個雞蛋混合攪勻。
2、加入面粉輕輕攪勻。
3、加入壹半腰果碎，攪勻。
4、將面團包在保鮮膜裏，搓成兩條長棍。然後放冰箱裏冷凍直到梆梆硬。
5、將烤箱預熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒法調溫度，總之提前5分鐘應該差不多吧）
6、同時取出凍硬的面棍，切成約5毫米左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，刷上另壹半蛋液，再撒上另壹半腰果碎。
7、放入烤箱，約10分鐘。取出趁熱嘗壹塊，美味！ 曲奇餅制作方法大全
奶油曲奇-簡單制作
奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事
鹽 2g 或少許或不放
牛奶 16g（壹大勺）
奶粉 15g 我沒放沒事
（註意：此方沒有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室內軟化後打發，體積稍變大，顏色變淺
2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，壹點壹點加，邊加邊攪拌，使之融為壹體
4 面粉過篩，壹點壹點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式
5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，
6 烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調整，我是180度10分鐘左右，千萬註意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了
丹麥曲奇
材料：(約30個)
黃油：120克(室溫軟化)
糖粉：40克(5大匙)
細砂糖：30克(2+1/2大匙)
雞蛋：35克(半個)
奶： 16克(1大匙)
鹽：?小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆裏打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過篩後，壹點點加入，用橡皮刀象切菜壹樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅幹之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
註：
1、不同花型的餅幹要分開烤，每個餅幹的間距要差不多，同壹盤餅幹的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加面粉後，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第壹盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅幹更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅幹的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發，口感脆硬。
6、餅幹剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅幹放涼後底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤壹會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(壹般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。
曲奇制作方法
材料：
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量
作法：
1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發變白。
2.拿壹小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。
3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩後，分次加入作法2中拌勻。
4.取壹大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻後備用。
5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。
6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。
*冰過後面團有更好壓模的特性，也可以適時加壹些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模後的面團更快脫模。
*餅乾要完全冷卻後才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而醜化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇餅幹
方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G
步驟：
1.先將黃油室溫放軟，加糖打發至顏色發白。
2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。
3.壹份放130g的低筋面粉，另壹份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個面團。
4.放冰箱冷藏半小時。
5.取出整出形狀，可以隨意的發揮。
6.預熱烤箱190。 將餅幹放入烤十五至二十分鐘。 間中，可拿出烤盤調換餅幹位置，使其均勻著色。
朱古力提子曲奇餅幹
材 料 : 1 杯牛油
茶匙鹽5/2 杯面粉
3 湯匙牛奶
香精數滴
朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量
做 法 : (1) 牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉(篩勻)，鹽及壹半配料碎，搓成長筒形面粗團。
(2) 將面團表面再滾上另壹半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。
(3) 再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食
檸檬奶油曲奇餅幹 Lemon Butter Cookie
60G黃油 110G面粉 60G白糖 1/2個雞蛋 15G檸檬汁 少量切碎檸檬皮 1G泡打粉 1G小蘇打
做法: 1 黃油室溫軟化分次加入白糖打至發白
2 雞蛋打散備用
3 檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻
4 面粉,泡打粉,小蘇打過篩混合
5 1/3的面粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
6 烤箱預熱至175度,將面糊舀在烤盤上,烤10分鐘左右,餅幹周圍發黃即可
7 放架上涼冷 蛋黃酥曲奇的制作（用烤箱）材料：鹹蛋黃4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克
制作方法：1，把鹹蛋蒸熟，取其蛋黃壓成糊狀 2，將面粉篩過後與牛油，糖粉，蛋黃等壹同放入盤中，慢慢搓成軟團，15分鐘後放進冰箱，再冷凍15分鐘 3，用搟面杖將面團輾成四分之壹寸厚，用餅模蓋成自己喜歡的形狀 4，將餅放入140度的烤箱中，烤15—20分鐘至金黃色，即成幹香松脆的曲奇餅。。
奶油曲奇-簡單制作
奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事
鹽 2g 或少許或不放
牛奶 16g（壹大勺）
奶粉 15g 我沒放沒事
（註意：此方沒有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室內軟化後打發，體積稍變大，顏色變淺
2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，壹點壹點加，邊加邊攪拌，使之融為壹體
4 面粉過篩，壹點壹點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式
5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，
6 烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調整，我是180度10分鐘左右，千萬註意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了