什麽是剁椒？剁椒和泡椒有什麽區別呢？
剁椒不是花椒，它是壹種用花椒加工而成的食品，可以單獨作為餐拌，也可以作為烹飪調味料。而用剁椒做的最有名的菜就是剁椒魚頭，今天給各位官員帶來的不是剁椒魚頭怎麽做，而是剁椒怎麽做，因為通過這種最基本也是最重要的調料，我們可以開發出更多美味的食物。剁椒吃起來很辣，也很鮮，有壹種很特別的好味道，但比較鹹，味道重的人喜歡吃。
壹般是壹種盛產於南方的小米椒（也叫小米辣或小昭天椒），切碎後用鹽、蒜、姜拌勻，放大缸腌制壹段時間，就成了傳說中的剁椒了 昭天椒 昭天椒，屬茄科多年生半木質化植物，常作壹年生栽培；其株高30厘米-60厘米，分枝，莖直立，單葉互生；花白色，花期為5月初至7月底，果實簇生於枝端，有青椒味。全草可入藥，根性溫潤，味甘。能祛風散寒，舒筋活絡，有殺蟲止癢的作用。
朝天椒的特點是椒果小，辣度高，易幹燥，主要用作花椒品種，與羊角椒、線椒構成我國三大花椒品種系列。全國幹椒種植面積中，朝天椒已躍居首位。在湖南張家界，朝天椒以其 "特辣、甜、香、鮮 "的特點最為出名。它是當地剁椒的主要原料。
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