香腸腌肉鹹菜中含有亞硝酸鈉在人體中壹定條件下生成亞硝酸胺，會致癌嗎？
這類叫法也不是徹底不對，但是實際上並沒有那麼比較嚴重。小量服用腌漬食材也是身體能夠接納的，實際上亞硝酸鈉在日常食材中很普遍，常常被做為防腐蝕成份被應用，但它也是英國食藥品監督管理局FDA容許的食用添加劑，假如嚴控加上量加上量得話，對身體實際上並沒有很大危害，並且好處大於壞處。比如罐頭，尤其是肉制品，在其中加入適當加上亞硝酸鈉，能夠質保冷藏，針對長期運送和存儲而言，適度加上亞硝酸鈉是更強的挑選。
實際上許多食材中也含有小量亞硝酸鈉，如大家每日都需要吃的蔬菜水果，蔬菜水果中帶有磷酸鹽，歷經壹些氧化反應便會含有亞硝酸鈉，小量的亞硝酸鈉在身體轉化成壹氧化氮，能夠軟化血管，實際上對身體也有益處。
我們可以盡量減少腌豬肉類，並且最好是少吃生產加工類肉類食品，由於這種肉類食品常常為了更好地冷藏保嫩添加過多的亞硝酸鈉，過多的亞硝酸鈉很有可能會在人體內酸堿性自然環境中轉化成亞硝酸成份，而真真正正會對身體致癌物質的確實是亞硝酸。並且生產加工類肉類食品為了更好地防腐蝕還常常會添加較高的鹽份，攝取太多鹽分對身體也並不是好事兒，很有可能加劇患血壓高的風險性。
但是腌酸菜能夠適度吃壹些，腌酸菜根據發醇造成與眾不同口味，半途確實也會轉化成較高亞硝酸鈉，在1~7天，第七天做到最高值，不適合服用，但21天之後，亞硝酸鈉很多降低，徹底是身體能夠接納的，因此，酸菜腌酸菜壹般壹個月後吃沒什麽難題。並且還會繼續由於發醇造成多種多樣碳水化合物，對身體有利。