葡式雞蛋卷誰會做？
不過說來慚愧,還記得Alice說過想吃有紅豆和芝士做餡的月餅.當時壹口答應了,其實心裏沒底呢.後來翻遍了google也沒尋到相關的食譜..這這這..可是關系到偶的面子呀...再怎麽說也不能讓徒兒失望吧~~所以只好閉門造餅,自己瞎搗鼓了幾個出來.想不到味道還真不錯呢:)hohoho~~看來做點心真的是要有創新精神的說.方子都是人想出來的嘛.
Alice,希望妳喜歡哦
還特別要送給豬頭白,燕渡冰潭和竹子MM
以及所有喜歡Fion西點天堂的朋友們:)沒有妳們的支持和鼓勵,也不會有今天的Fion.
材料和做法方面,基本前面都講過,大家可以看壹下:冰皮奶皇月餅 和 紅豆沙的方子.而芝士餡則是在奶皇的制作基礎上做了少許修改.步驟順序基本無異.
芝士餡材料:
牛油15G(熔化) 粟粉10G 面粉10G 吉士粉15G 砂糖10G 雞蛋1只 煉奶15ml 牛奶60ml 芝士碎20G(Parmesan) 鹽1/4茶匙
芝士餡做法:
1, 將粉類(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖,鹽混合均勻
2, 把雞蛋和芝士碎加入(1)攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸6-8分鐘左右.
6, 放涼後搓滑,放冰箱備用
PS,車打芝士亦可用芝士粉代替,比較常見的是卡夫的奶酪粉(cheese powder).但個人認為比較鹹,大家在用的時候只需放10G左右就OK了.
本來Fion是想把芝士餡做成鹹蛋黃的樣子,包進紅豆餡的時候還特別搓圓了,想著切開的側面壹定是美美滴.^0^ 可偶忽略了這芝士餡是軟的,所以壹壓模的時候就給壓扁了-_-...555...
0:45 | 添加評論 | 閱讀評論 (65) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/9/8
秋月秋色——冰皮奶皇月餅
首先強調壹下,這個月餅和“荔枝”壹丁點兒關系都米有!都怪那模子,如果早知道是這個字樣我打死都不會淘的,唉.. (又壹次印證網上購物的可惡) 還記得幾個星期前老媽問我會否做月餅的時候,我還回了她壹句:“別把您女兒當成是全能的好不好~~”現在想起來,不禁有幾分得意,決定明天給她個驚喜^^
對於寓意團圓的中秋月餅,蘇東坡曾有:“小餅如嚼月,中有酥與飴”的詩句記載.但相比傳統的廣式月餅, Fion更偏愛口感清爽軟綿的冰皮月餅.而且熱量也低很多,特別適合我等高舉減肥大旗的人.hoho~~
Fion要把這個作品送給以下幾位不能和家人***度中秋的好朋友: Sammi&BB, arc2&草草, 大白, Seline, 小遲, Alice, 麥兜, shushu, Michelle, 老哥, 丫蛋兒, 味精 ..提前祝妳們中秋快樂
冰皮材料:
面粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 煉奶80ml 生油30G
奶皇材料:
牛油55G(熔化) 粟粉30G 面粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 雞蛋3只 煉奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(後放)
做法:
冰皮做法:
1, 先把粉類(面粉+糯米粉+粘米粉)混合過篩.
2, 在攪拌盆裏依次放入:生油,煉奶,砂糖,粉類,牛奶,攪拌均勻
3, 隔水蒸20分鐘.(10分鐘的時候打開攪拌面糊壹次)
3, 待涼後搓軟,放置冰箱備用.
奶皇做法:
1, 將粉類(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖混合均勻
2, 把雞蛋加入(1),要壹只壹只地加,每加壹只都要攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸12分鐘左右.(6分鐘的時候打開攪拌奶皇糊壹次)
6, 放涼後搓滑.(這壹步很重要,偷懶不搓的話奶皇會有壹粒粒的現象)
7, 放冰箱壹晚,用時再加入牛油搓滑.
月餅做法:
1, 取30G的冰皮面團,用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用搟面棍搟薄,邊位稍微薄壹些.
2, 取70G硬奶皇餡,揉成球,包入餅皮,放入糕粉中滾壹下,讓粉團沾上糕粉,放入餅模中按平.模向左右邊壹敲,再向中央壹敲,便能將餅敲落手中,掃走多余的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅.
3, 噴上水霧,放入冰箱,隨時可以開吃.^^
請把安安的思念帶去遙遠的Chester吧...
PS,
1, 這個方子大概可以做10個月餅左右的份量(迷妳月餅20個).因為模子大小各異,所以大家在做的時候最好自己斟酌餡料的份量.測試方法可將餡料用保鮮摸包好,放入月餅摸試位.
2, 冰皮材料所用到的生油最好是色拉油等顏色淺的食用油.勿用牛油.(我用了玉米油)
3, 糕粉是指熟的糯米粉,入模前滾壹點糕粉是為了防粘.如果買不到現成的糕粉,可以用鐵鍋把糯米粉炒熟.或者用微波爐高火2分鐘.
4, 這個食譜是Fion總結多個方子後自己改良過的成果.比較簡單,而且做出來的冰皮夠綿韌,喜歡的朋友都可以嘗試壹下
3:04 | 添加評論 | 閱讀評論 (125) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/9/4
皇家夏洛特 (Charlotte Royal)
皇家夏洛特(Charlotte Royal)是壹款著名的英式蛋糕,它誕生於17世紀,由當時的法國西點師創制出來,獻給英國夏洛特女王(Queen Charlotte). 這款以女王名字命名的蛋糕,外表正如壹頂皇冠,代表至高無上的權利與尊貴. Charlotte Royal屬於倒模型蛋糕,通常會鋪上手指餅或者蛋卷片,再釀入巴伐利亞布丁(Bavarian Cream).
巴伐利亞 (Bavarian Cream)是壹種布丁甜點,在牛奶蛋糊中加入魚膠粉使凝固,再加入甜酒,打發的奶油或果泥,放入模型中使成形.這種甜點和巴伐利亞(Bavarian德國南部城市)到底有沒有關系至今無法確定.但當時有很多的法國廚師在 Wittelsbach 家族(巴伐利亞當權者)的官廷中服務,他們以 fromage bavarois(法文:巴伐利亞芝士)的名字創造出好幾種西點做法.
為了能做出漂亮的Charlotte Royal, Fion先後嘗試了四次,倒模碗換了壹只又壹只,蛋糕卷卷了裂,裂了又卷…真正體會到什麽是做西點的苦與樂.:)但這正是手工制作的魅力所在.看著漂亮的作品誕生眼前,真的忍不住要自戀壹下了.^^
今天,Fion把這壹全新力作送給shushu—遠在奧地利學鋼琴的可愛MM.祝她22歲生日快樂.^^
Dear shushu,
wish your days be filled with warmth,love and joy of the others
材料:
蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盤壹片份)
低筋面粉80G 雞蛋3個 砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml 鮮忌廉適量
巴伐利亞布丁材料:
蛋黃3只 糖75G 鮮奶400ml 鮮忌廉200ml 魚膠粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 雲呢拿香油1茶匙
裝飾材料:
鮮忌廉100ml 鮮果適量(如覆盆子raspberry) 杏仁片適量
做法: (直徑16-18CM的陶瓷/玻璃碗)
蛋糕卷做法:
1, 把蛋打入容器,用電動打蛋機打散後,把砂糖壹次加入,攪拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加熱(1)的容器,用打蛋機以高速打起泡至蓬松,放入手指時感覺溫熱的程度就停止加熱.
3, 停止加熱後,再攪拌2-3分鐘,最後改為低速打起泡1分鐘.(這樣能消去大的氣泡,使蛋糊起泡安定)
4, 加入低筋面粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合攪拌.
5, 加入牛油溶液,快速攪拌,把材料倒入準備好的烤盤.
6, 預熱烤箱200度,把烤盤放中層烤約10分鐘.烤好後把蛋糕取出,放在鋼架上冷卻.
7, 鮮忌廉打至7分發,在完全冷卻的蛋糕面上均勻塗抹,卷起後用保鮮膜包起,放冰箱冷藏約30分鐘,切片,鋪在碗底備用.
巴伐利亞布丁做法:
1, 蛋黃與糖打起,鮮奶加雲呢拿香油煮熟後,徐徐拌入蛋黃液中.
2, (1)倒入鍋中,慢火煮至稠身,待涼
3, 魚膠粉加入RUM中,隔水加熱直至熔化.
4, 魚膠溶液倒入放涼的牛奶糊(2)中,攪拌均勻.
5, 鮮忌廉打至6分發,拌入(4)中
6, 將布丁餡料倒入已鋪好蛋卷片的碗中,在把剩余的蛋卷片鋪在餡料表面.(反過來時便成了蛋糕底)
7, 冷凍4小時以上脫模.再加以裝飾.
PS, 所有材料必須室溫.可以用其它的餡料代替巴伐利亞布丁,如水果慕絲或者芝士布丁等.由於買不到好看的鮮果做裝飾,我用了橡皮糖代替,哢哢,色彩倒也誘人嘛^^
22:00 | 添加評論 | 閱讀評論 (95) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 蛋糕
2005/9/2
蜜桃甜酒慕絲蛋糕
今天是部門壹美女同事生日,老早就嚷嚷要Fion的獨家蛋糕.昨天還特地提醒: “我要好多水果的.”.. “壹定要漂亮的哦!”.. “能不能做大壹點?十幾號人吃呢.”
-_-||| 我成什麽了我…
這幾晚都在加班,space也好幾天沒更新了,但為了此挑剔美女,Fion昨晚可是奮戰到差不多1點啊.555..早上脫模裝飾折騰了N久,破DC又差點沒電. 幾乎遲到的說…都怪自己賴床..>”<
蛋糕已到壽星女手中,驚呼 “好靚仔啊!”..再汗壹個,這是什麽評價-_-
副作用接踵而來…
甲同事: “上次我生日妳沒送,不公平哦, 妳要補做壹個給我哦”
乙同事: “哇,我要去妳那兒學做蛋糕,好想做給男朋友吃哦..”
丙同事: “我怎麽不知道妳有這方面的專長?”
…..
趁亂溜回座位,敲著這些無奈的文字..(其實心裏正偷這樂,哢哢^^)
材料: (6寸蛋糕模)
新鮮水蜜桃肉200G 忌廉芝士100G 雞蛋1只 蜜桃甜酒/百利甜酒50ml 魚膠粉20G 細糖40G 甜忌廉200ml 黃桃(罐頭),烤杏仁片適量(裝飾用)
做法:
1, 水蜜桃肉用攪拌機打成泥狀;
2, 忌廉芝士加糖隔水加熱打至軟滑,再加入水蜜桃泥攪拌均勻;
3, 雞蛋在碗裏打散,徐徐加入(2)中,並用電動打蛋機攪打均勻,
4, 魚膠粉用蜜桃甜酒泡三分鐘,隔水加熱直到完全融化;(不能長時間加熱,否則會減弱魚膠粉的凝固性)
5, (4)加入(3)中混合伴勻;
5, 甜忌廉打發至六分發(緩慢流動狀態),分兩次拌入(4)
6, 將慕絲餡倒入已放入活底蛋糕模圈內(要用保鮮膜包底,防止mousse液漏出),並用抹刀將表面抹平,冷藏至少四小時
裝飾:
黃桃切片鋪面,刷上鏡面果膠,.邊上搽適量糖漿,拍上烤過的杏仁片.
PS,
1, 這次由於時間關系,我沒有加蛋糕片做底,如果想做海棉蛋糕增加口感的話可以參照: 芒果慕絲蛋糕?
2, 把甜酒成分去除,加入150ml的酸奶, ,就成了蜜桃酸乳酪蛋糕.此外還可以嘗試用其它水果,但最好選擇果肉比較軟熟的.
3, 裱花用的忌廉壹定要打至10分發,即完全固體狀,才能擠出堅挺漂亮的花球.
4, 我用的鏡面果膠是現成的,能增加水果的色澤.如果沒有可以用杏子果醬加少許水稀釋後代替.
8:59 | 添加評論 | 閱讀評論 (64) | 固定鏈接 | 引用通告 (1) | 記錄它 | 蛋糕
2005/8/29
無法抵禦的甜滑美味——奶油泡芙(Cream Puff)
泡芙(Cream Puff)因外形類似高麗菜,法文(choux a la crème)以此稱之.
Fion第壹次吃泡芙是還是在剛上大學的時候(年代久遠了哈),當時的第壹感覺就是:驚為天人! 原來世上還有如此讓人欲罷不能的美味~~ 壹咬開,馥郁香甜的卡士達醬(Custard)入口即隨酥脆的泡芙化在舌間,奶香郁結在口中久久不易散去,特別是在炎熱的夏天,經冰凍的卡士達醬更是像奶昔那麽綿滑..實在是Fion愛極了的甜點. 即使體重敲起警鐘,也忍不住要買塊泡芙來嘗嘗,咬壹口含在嘴裏, 體驗如同白雲化在嘴裏的那種綿密,又甜蜜的感受.....
能夠靜坐家中就品嘗到剛出爐的酥脆滋味,是手工西點才有的魅力哦! 自從和烤箱結成戰略夥伴關系後,這款人氣點心也可以DIY啦.
在這個陽光明媚的周末早上,Fion用精心烘培的泡芙來接待好朋友的到訪.壹杯茶,壹盤酥松甜美的泡芙,慢慢享受著這份隨興輕松的怡然自得.
材料: (20個份)
泡芙材料:
低筋面粉60G 牛油60G 水100ml 雞蛋2-3個(視情況而定)
卡士達醬材料:
蛋黃3個 細糖60G 牛奶300ml 雲呢拿香油1茶匙 低筋面粉45G 牛油20G 櫻桃酒/朗姆酒1/2茶匙 鮮奶油75ml
裝飾材料:
糖霜 巧克力(醬) 碎杏仁片 草莓/杏子醬各適量
做法:
先制作卡士達醬,可以預先冰凍起來.
卡士達醬做法:
1, 在鍋內放如蛋黃和糖,手動打蛋器攪拌混合,再加入篩過的低粉,攪拌混合
2, 在牛奶中加入雲呢拿香油,煮到快要沸騰,離火並慢慢倒入(1)中混合;
3, 把混合後的(2)倒回鍋中,開小火來煮.鍋底容易煮焦,因此要用木勺不停攪拌混合,直至稠粘狀態.(表面煮開後要更快攪拌混合)
4, 加入牛油和酒,離火冷卻.
5, 完全冷卻後,加入六分起泡的鮮奶油混合.放冰箱冷藏備用.
泡芙做法:
1, 在鍋內加入牛油和水,開中火來煮,煮到沸騰就改小火;
2, 壹次加入低粉入鍋內,用木勺迅速攪拌混合以免煮焦,然後離火;
3, 把蛋壹個壹個打入碗內(分開放置),先加入壹個蛋,用木勺攪拌混合.當材料變軟後再加第二個蛋.看材料的軟硬度來調節加入最後壹個蛋的份量.(判斷標準是:用木勺撈起面糊再傾斜,若能緩慢滴落便可.比這種狀態軟或硬都不能漂亮地膨脹,因此要斟酌最後加入的蛋量來調整軟硬度.)
4, 把(3)的材料放入裱花袋,在鋪好烤紙的烤盤上擠出直徑約3cm的圓形.(因烤好後會膨脹,故要事先空出足夠的間隔來擠哦.)
5, 指尖沾水,輕壓面團的尖端,用噴霧器在整個材料上噴霧水.
6, 烤箱預熱200度,放置中層烤15分鐘,烤到膨脹有顏色後,就把溫度降至180度,再烤10分鐘.烘烤過程中絕對不能打開烤箱的門.
修飾:
1, 用刀把剛出爐的泡芙橫切壹半,將冰凍的卡士達醬用裱花袋擠入空心的泡芙,再蓋上另壹半的泡芙,篩上糖粉;
2, 巧克力隔水加熱融化,把泡芙頂端沾上,或抹上壹層果醬(口味自選),灑上烤過的碎杏仁片來裝飾.再橫切,擠入卡士達醬.
PS,
1, 泡芙能否做成功,最重要的步驟就是要將牛油和水煮滾,若沒有滾就放入面粉,面粉便無法燙熟,而面團溫度不夠就加入蛋液,則壹定會失敗.千萬不要使用太平,太寬的鍋子,這類鍋們很容易起油爆.推薦使用小湯鍋或煮奶鍋.
2, 烤好的泡芙壹定要趁熱吃,不然外層酥皮放涼後很快會變軟,吃起來可就大打折扣了.還可以用甜忌廉來代替卡士達醬,打至八分起泡便可擠進去.
3, 泡芙的變化有很多,可以自由發揮.較常見的有長條狀的“愛克力(Clairs)”,華麗高貴的“天鵝泡芙(Swan Puff)”等等.
8:38 | 添加評論 | 閱讀評論 (92) | 固定鏈接 | 引用通告 (1) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/8/26
迷叠香燕麥曲奇(Rosemary Oats Cookies)
迷叠香的花語是留住回憶..
莎士比亞的《哈姆雷特》裏面有壹句名言: “迷叠香是為了幫助回憶,親愛的,請妳牢記在心.”
Fion懂愛壹個人的感覺,也明白沒辦法跟自己喜歡的人在壹起的難過..
“如果妳今天壹定要答案,那肯定是個讓妳傷心的答案... 等待是個很沈重的負擔..”
“妳會找到妳的那個他的. 不要傷心了,妳還年輕,前面還有很多事情”
……
很多時候感情都是這樣,因為無法承擔,所以不要再見.
希望下壹個收到這份禮物的人,會是值得我用壹生去愛的人
在這之前,先送給所有關心我的朋友,當然也包括正在看這篇日誌的妳了
迷叠香特殊的芳香以及開成串的小花,是古時戀人們用來代表「至死不渝」的象征,她強烈的香氣有提神醒腦的作用,聽說能增強記憶力,並且能治療頭痛和偏頭痛.
這款健康的餅幹,還添加了大家熟知的燕麥和蜂蜜,活用了大自然的恩惠,樸素的味道令人感到舒暢.
材料:
低筋面粉110G 無鹽牛油110G 蜂蜜1茶匙 細糖75G 燕麥110G 迷叠香(幹燥)2茶匙
做法:
1, 在鍋內放入牛油,蜂蜜和細糖,用小火熔化牛油後離火.倒入攪拌盆,並用混合攪拌成柔軟的奶油狀;
2, 在(1)中加入篩過的低粉,燕麥和迷叠香,用木勺或手將材料大致混合,並揉成面團.
3, 用保鮮紙包住面團,並搟成0.3cm厚左右的面餅;(如果太軟可以放冰箱醒壹下)
4, 用直徑5CM的曲奇模造型後,以適當間隔排放在已鋪牛油紙的烤盤上.
5, 預熱烤箱180度,放中層烤20分鐘(至金黃色)便可.
PS, 燕麥要選擇快熟型的(不要即食型),口感會更佳.如果沒有曲奇模,可用手把面團揉成核桃大小的球狀,放置烤盤上再用手壓成直徑5cm左右的扁圓形.這個配方做出來的餅幹不太甜,但很清香.喜歡甜壹點的可以加多壹茶匙的蜂蜜. 若沒有無鹽牛油也可用普通牛油,但無鹽牛油相對來說健康壹點.
8:51 | 添加評論 | 閱讀評論 (71) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/8/23
壹償心願——葡式蛋撻
Fion小時候最愛吃甘香酥脆的蛋撻,特別是剛出爐的,壹口下去,松脆香酥的外殼,就著裏面又嫩又軟又濕潤的餡,滿口的蛋香奶香,甜而不膩,滑而不澀,那感覺----人間美味呀!長大後又迷戀上焦糖味濃郁葡式蛋撻,特別是那層層叠叠的酥皮,給予蛋餡充分的保護,但又不會因為厚重而沖淡了蛋的爽滑與奶的濃香.雖然味道壹層又壹層，卻最大限度愉悅起偶的味覺神經~~(幸福回味中)..在烤齡快滿壹年的今天,Fion終於可以壹償心願,在家裏也吃上新鮮熱辣的葡撻啦!
撻皮材料: (12只份量)
低筋面粉200G 牛油100G 蛋黃兩只(分開放置) 砂糖50G
蛋餡材料:
蛋黃3只 鮮奶油100ml 牛奶80ml 煉奶壹茶匙 砂糖30G
撻皮做法:
撻皮壹般分為脆皮和酥皮兩種.相對來說脆皮的制作比較簡單,酥皮雖然使用相同材料,但制作工序復雜很多.由於是第壹次做,Fion選擇了失敗率較低的脆皮制法:
1, 低筋面粉過篩壹次,放入攪拌盆,放入砂糖,用木匙混合攪拌均勻;
2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒狀;
3, 加入壹只蛋黃,用手揉成面團;
4, 將面團用保鮮紙包好,放入冰箱1小時. (然後用這段時間來制作蛋餡)
5, 面團取出後平均分成12個小面團, 取壹個用手心稍微壓扁, 然後置入撻模,將面團從模底推至撻邊. (撻底要薄,撻邊要厚,做出來的蛋撻口感才好吃)
6, 完成後用叉子在撻底刺數個洞,邊上掃上蛋黃,備用. (不掃蛋黃的話烤出來的邊會白白的,不好看)
蛋餡做法:
1, 把除蛋黃外的所有材料放入鍋內加熱攪拌.(不要煮滾)
2, 放涼壹點後就加入蛋黃攪拌均勻;
3, 用湯匙把蛋餡倒入撻模, 8分滿就好;
4, 烤箱預熱200度, 烤20-25分鐘. (請自行掌握,主要看顏色,焦黃便可)
再來個大特寫~~熱烘烘,金燦燦的,真的好好吃呀^^壹出爐就被我連吃帶吹地消滅了2個^^
PS, 出爐後的蛋撻要盡可能熱食,冷蛋撻多少是會令人掃興的~~ 就算用烤箱或微波爐翻熱也不行,因為蛋的爽嫩程度會大打折扣,就如同蛋羹過火的那種感覺. Fion飛車趕回家孝敬二老,哢哢,贊自己壹個先 連壹向不怎麽吃甜食的老爸都直呼好吃好吃~~嘿嘿,真滿足呀~~
11:36 | 添加評論 | 閱讀評論 (87) | 固定鏈接 | 引用通告 (2) | 記錄它 | 各種派,撻
2005/8/20
杏仁巧克力雪球
大早起來做的.每天習慣7點多起床,周六也睡不久.再說壹會堂妹要過來,總得做些東西招呼這小妮子吧.這個雪球配方簡單,適合懶人,哈哈^^
材料: (約15個雪球)
低筋面粉75G 無糖可可粉10G 杏仁碎40G(把原粒杏仁敲碎) 牛油 65G(室溫軟化)
糖粉25G
裝飾:糖粉適量(份量外)
做法:
1. 在容器中置入牛油及糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將牛油攪拌到顏色變淺. (有壹點點發但不太發). 加入碎杏仁攪拌均勻.
2. 將面粉及可可粉混合過篩, 再篩入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成0.5cm厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒面)1小時. 如此面團的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將面團從冰箱取出. 略等數分鐘. 將面團切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 排盤. 餅幹間隔至少3cm.入爐烘烤約15-18分鐘左右(視面團大小及厚度而有差異. 請自行調整).
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅幹涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅幹移位放在餅幹間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅幹的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉.
PS, 這個巧克力雪球配方中的牛油比例較高,趁熱吃入口即化. 把可可粉改成咖啡粉就可做出咖啡雪球.也可以把杏仁碎換成自己喜歡的果仁,如核桃,花生,腰果等等.若用的是生的果仁,必須先烤熟(130度烤30分鐘).
9:28 | 添加評論 | 閱讀評論 (50) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/8/17
芒椰奶西凍餅
芒椰奶西是著名的港產甜品,近幾年迅速風靡廣東地區, Fion之前在”許留山”甜品店壹親芳澤後便念念不忘^^ 最鐘愛的芒果與椰汁,花奶,西米配合得天衣無蓬..(小聲說壹句,偶曾經連吃兩碗,打包三碗走,哢哢) 今天,Fion要將芒耶奶西來個大變身~~嘗壹口,um~~芒果奪目的金黃更突顯西米的粉嫩和椰奶的香滑,勝就勝在這份清雅的感覺..
材料:
芒果兩個(約500G) 西米30G 椰奶70ml 蛋黃3個 糖20G 甜忌廉80ml 魚膠粉15G 水40ml
做法: (6寸慕絲圈)
1, 西米用滾水煮1分鐘,加蓋焗60分鐘至透明,再過冷河備用;
2, 蛋黃加糖打至顏色發白;
3, 將壹個芒果起肉切粒,另外壹個放入攪拌機,加入椰奶攪拌成蓉;
4, 把西米,芒果粒和(3)的芒果蓉加入(2),攪拌均勻;
5, 魚膠粉加入水中攪拌,並用熱水座溶,之後加入(4)中攪拌均勻;
6, 打發甜忌廉至軟雪糕狀,加入(5)中攪拌均勻,倒入慕絲圈,放入冰箱冷藏壹晚
裝飾:
放上喜愛的水果.裱花裝飾.我用了芒果粒.(份量外)
PS, 慕絲圈要用保鮮膜包底,不然餡料會漏出.脫模時用熱毛巾捂邊,再輕輕提起.如果想做原汁原味芒椰奶西,只需做法1,3,4便可.這款甜品原本是要用花奶和椰汁的,但我覺得用椰奶味道更為濃郁. 送給堂姐做生日禮物,結果她沒吃上幾口,就被壹大桌子人給瓜分光了,哢哢~
15:11 | 添加評論 | 閱讀評論 (62) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/14
酸酸甜甜就是我---芒果雪糕
芒果的誕生就是為了化身甜品,至少Fion是這麽認為的^^繼布丁和慕絲蛋糕後,Fion這次要用芒果來挑戰雪糕嘍~~第壹次做,好成功啊!自己親手做的雪糕味道最幸福:)
材料:
芒果350G 蛋黃2只 蛋白2只 糖20G+20G 酸乳酪150ml 甜忌廉200ml
做法:
1, 芒果肉加酸乳酪用攪拌機打成泥狀;
2, 蛋黃及20G糖打至起泡,加入(1)的芒果泥;
3, 蛋白加20G糖打至濕性發泡,加入(2)中攪拌均勻;
4, 甜忌廉打至濕性發泡(緩慢流動狀態),加入(3)攪拌均勻後倒入容器內,冷凍約2小時;
5, 從冰箱取出,用手動打蛋器拌勻,再放回冰箱,此後隔壹小時重復壹次(***5次);
6, 冷凍壹晚後便可食用.
PS,只需要把快要凝固的雪糕多次攪拌混合,就會變得綿密可口,真令人感到不可思議.
15:41 | 添加評論 | 閱讀評論 (40) | 固定鏈接 | 引用通告 (2) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/11
祝各位七夕快樂!送上甜蜜的相思豆焗西米布丁:)
今天是董永和七仙女相逢的日子哦^^壹年壹度的中國情人節,當然要吃甜品來賀壹下啦~~嘻嘻,最好可以和心愛的人***同品嘗 不過Fion的GG還未出現,所以現在先由Fion替他吃了,哢哢
最最喜歡的布丁家族又添新成員啦,細膩的紅豆沙夾心配上爽口的西米,再和軟滑的布丁來個親密接觸,wow~~這就是甜蜜的滋味
布丁餡材料: (2人份)
西米25G 花奶/鮮奶250ml 細砂糖25G 牛油10G 蛋黃2個 吉士粉20G 紅豆沙適量
布丁餡做法:
1, 西米放入滾水中,加蓋煮1分鐘後熄火,放置1小時左右直至完全變透明.撈起過冷河,濾幹備用;
2, 先用少許花奶溶解吉士粉,再把余下的奶,糖,西米,牛油壹起加入,慢火煮至粘稠;
3, 待(2)稍涼後,加如蛋黃攪拌均勻;
3, 將壹半餡料加入焗杯中,填入適量紅豆沙,再放滿余下的布丁餡;
4, 烤箱預熱200度10分鐘, 烤盤內放熱水, 置入焗杯蒸烤30分鐘至金黃色
紅豆又名相思豆,用紅豆沙做的甜品多為中式點心.壹般在超市可買到罐裝或軟包裝的現成紅豆沙.但最好吃的當然還是自己做,Fion第壹次做紅豆沙感覺很成功,不怕麻煩的朋友可看看,方子如下:
紅豆沙材料:
相思紅豆100G 砂糖50G 麥芽糖1大匙
紅豆沙做法:
1. 紅豆放進小鍋裏,註入約3倍清水,煮開之後關小火,繼續煮到紅豆熟爛,約需3小時.期間要偶爾攪拌,如果水燒幹了就再加水.(我用真空煲來煮,水分保留很好,可省卻攪拌,非常方便)
2. 分兩次用果汁機打成泥狀,然後用濾網過濾,濾不下去的殘渣丟棄,沖洗濾網,再接著濾新的豆沙泥,如此重復直到豆沙全部濾完.
3. 濾好的豆沙倒到炒鍋裏,用中火拌炒至水分變少,直至豆沙變成濃的流動狀液體,倒入砂糖與麥芽糖,同炒均勻即可放涼.
PS,這款甜冷熱皆可,不過熱食更為香滑^^吉士粉是壹種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,是由疏松劑、穩定劑、奶粉和澱粉等組合而成.在大型烘培原料市場可買到.若找不到吉士粉,不可以用普通粟粉(玉米澱粉)代替,因為經粟粉烹調後的餡料壹旦冷卻後會出水,加熱後又會鼓脹而溢流出來.
14:22 | 添加評論 | 閱讀評論 (50) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/9
芒果酸乳酪布丁( Mango Yoghurt Pudding)
當酸乳酪遇到芒果….
酷愛芒果的Fion決定要將芒果西點進行到底,hoho^^這次加上第二至愛酸乳酪(酸奶),好吃指數★★★★★!!
酸乳酪含乳酸菌,有助促進腸道對營養的吸收,亦可降血壓及膽固醇,配上清甜的芒果,受不了..Fion幾乎把它當飯吃了~~
材料:
純味/芒果味酸乳酪150ml 鮮奶250ml 芒果肉350G 砂糖75G 水75ml 魚膠粉20G
做法:
1.將魚膠粉放入水中,等待3分鐘,然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱,用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化;
2.芒果打側切開,用刀尖在芒果肉上界成小方塊,再用金屬大匙起肉;
3.芒果肉及酸乳酪倒入電子攪拌器內攪拌;
4.鮮奶及砂糖慢火加熱,直至糖完全溶解(不要煮滾),熄火;
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻,並加入魚膠粉溶液攪勻;
6.倒入布丁模內,放至雪櫃內冷凍;
7.布丁脫模後,可用鮮果粒/果醬裝飾(份量外),即成.
PS,脫模前用熱毛巾捂住模邊壹會,更能方便脫模.如用活底布丁模最好,但切記要用保