菜品毛利率計算公式

成本毛利率=毛利/成本×100％

成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的合。這裏面包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。

凈料率：是指壹些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。

出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%

我們知道了出品率那麽就是計算出了凈料成本

凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格

還有些原料是壹些幹貨，比如：木耳、幹鹿筋、珍麼、幹海參等幹貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、幹鹿筋400%、幹海參650%等等。

熟制品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。

出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%