千裏香餛飩湯的做法

千裏香餛飩配料：

精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

做法：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

千裏香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千裏香餛飩調料蔥油熬制：

原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

制作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裏放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千裏香餛飩制皮方法：壹般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作：

配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若幹（用於做撲粉）。

（1）機器制作：

將用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉壹遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工制作：

面團調好後必經餳制，然後再用面杖搟壓成圓形，先後搟壓4至5次，每搟壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。

千裏香餛飩制作方法：

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時壹手托皮坯，壹手將餡用竹批挑至皮坯中，順手壹提壹擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。