什麽牛奶可以做奶油
全脂奶。
奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，裏面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為壹種食品的添加劑來使用。壹般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。
稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油（whipping cream)，壹般用於蛋糕制作時打發奶泡用。市售壹般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上黃油有含鹽，無鹽就是這麽來的，再經過調色（添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具裏成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麽形狀那是以後分割包裝的不同。市售的黃油壹般用紙或鋁箔包裝。