什麽是牛筋頭巴腦？

牛筋頭巴腦是指牛的肉筋，板筋，牛蹄筋，心管等部位，其實筋頭巴腦壹詞最早源於東北民間，它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來，所剩余的邊角余料統稱為筋頭巴腦。

此外，筋頭巴腦特指壹種菜品，屬於北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。

煮筋頭巴腦的註意事項

1、肉必須要先焯水，對於任何肉來說因為它身上有獨特的腥味，所以必須要先焯水才可以去除這種腥味，而且焯水要選用冷水，不能說因為熱水溫度比較高可以更好的去除腥味就用熱水，熱水會導致肉質變老變硬，口感會變差。

2、筋頭巴腦是用高壓鍋做的，壹般情況下它需要放在高壓鍋中壹個小時左右才可以出鍋，如果時間太短的話，沒有辦法很好的入味，但是如果時間放的太長的話也會對口感產生很大的影響因為，時間長了的話，會導致肉不新鮮，會變老，吃起來就比較硬。