鹽鹵水怎麽做？

具體做法如下：

食材：蔥段、老姜片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味，如下圖所示。

2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融，如下圖所示。

3、轉大火，放入蔥段、老姜片、辣椒段，翻炒均勻，如下圖所示。

4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾，如下圖所示。

5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、米酒，如下圖所示。

6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為鹵汁，如下圖所示。

7、鹽鹵做好了，如下圖所示。

擴展資料：

鹽鹵水的保存，應註意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、註意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋壹般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵壹次原料，即添加壹次。