怎麽看待人造肉的市場前景

人造肉行業主要代表性公司：目前國內人造肉行業的代表性公司主要有金字火腿(002515)、深圳齊善食品有限公司、寧波市素蓮食品有限公司、鴻昶生物科技(蘇州)有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司等。

本文核心數據：植物肉市場規模、肉類產量

植物肉健康、環保優勢明顯，而口感較差

國內植物肉品牌在宣傳其產品時，使用的宣傳概念往往是“環保”與“健康”。比如生產植物肉的碳排量會遠低於真肉，可以減少或者避免對環境帶來的傷害，中國又是全球最大的肉制品消費國，肉類市場消耗巨大，長此以往，會加劇對於環境的破壞，而選擇植物肉，可以有效緩解這壹問題。

但是在中國市場，環保政策並不是驅動植物肉發展的唯壹因素，對於中國消費者來說，口感及價格也是影響中國消費者購買植物肉的壹個重要影響因素。但是當前，目前加工植物肉的方式主要有兩種：濕法拉絲蛋白與幹法拉絲蛋白。

其中，濕法拉絲蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、純麥和水在內的的原料壹起生產，並產生真正的“肉”的質地，這也是歐美等國，優秀植物肉品牌采取的加工方式。

而目前中國新壹代植物肉初創企業，主要還是采用幹法蛋白拉絲生產，兩種技術生產的產品，在口感上有明顯的差別。

根據DATA100在2020年初的調研數據顯示，我國消費者對植物肉的認知度較高，主要在60-80%之間，而壹線和新壹線城市的消費者對植物肉的認知度顯著高於二線及以下城市。

但從用戶認知轉化率來看，我國植物肉用戶認知轉化率較低，如在壹線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅占32%，在其他城市占比則更低，植物肉仍無法完全滲透市場。

肉類產量大幅下降，植物肉替代作用卻並不明顯

畜牧養殖容易遭受各種疫情的影響，導致產量大幅度波動，從而影響和供應及價格。2019年，受非洲豬瘟、環保政策等多因素影響，我國豬肉產量大肚下降，雖然牛肉、羊肉、禽肉產量仍保持增長趨勢，但由於體量較少，我國肉類總產量仍明顯下降。2020年，我國肉類總產量達7639萬噸。

近年來，中國植物肉產業的增長率在過去五年中壹直穩定在13.5%至15.5%，遠高於GDP增長率。The Good Food

Institute數據顯示，2019年，中國植物肉產業的市場規模約為70億元，過去五年的年復合增長率在14%左右，保持快速增長。

但是，值得註意的是，2019年我國肉類產量明顯下降，而植物肉市場規模仍然保持原來的增長趨勢，並未明顯的表現出替代作用，主要可能是由植物肉市場滲透率較低、口感、價格等多方面因素導致。

豬肉價格持續將下降，植物肉市場前途未知

技術的背後是成本，無論是制作成本或運輸成本，這些都將直接體現在零售端定價之上。雀巢嘉植肴的香酥雞塊，其官方旗艦店的售價為29元，同等凈含量的普通雞塊，價格基本為其2/3，甚至壹半。再加之2021年我國肉類產能逐漸恢復，豬肉價格持續回落，更為植物肉的發展增加了不確定性。

綜合來看，國內植物肉市場仍屬於壹個初級與起步階段，但毫無疑問是新風口、新賽道，但發展前途仍未可知。

更多行業相關數據請參考前瞻產業研究院《中國人造肉行業趨勢前瞻與投資戰略規劃分析報告》。