農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麽區別？
區別1：外觀特征不同
花鰱魚體側扁，肉厚，頭極其肥大，並且口大，眼睛小，沒有須。體側上半部為灰黑色，腹部為灰白色，兩側有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
白鰱魚體型側扁，外觀呈仿錘形，相比花鰱魚肉沒有那麽厚。它的背部為青灰色，兩側及腹部呈白色。頭比花鰱魚小很多，眼睛位置也比較低。
區別2：價格不同
白鰱魚的價格壹直都是3-4元左右壹斤，而花鰱魚要比白鰱魚貴壹半，究其原因無非就是花鰱魚的腦袋值錢。花鰱魚的精華在於頭部，它裏面富含豐富的磷脂以及腦垂體後葉素，常吃有很多的裨益，所以在市場上白鰱魚常見為整條售賣，而花鰱魚是分檔售賣，只買花鰱魚頭的話，單價為10~12元左右壹斤。
區別3：食用方法不同
小夥伴們都知道，白鰱魚壹般在水域的上層活動，常吃綠藻等浮遊植物，肉質比較柴，小亂刺還比較多，加之白鰱魚出水易死，不容易保鮮，腐敗極快，腥味也就比較大（魚的鮮味主要來源於體內的氧化三甲胺，魚死後氧化三甲胺就會不斷地還原成有腥味的三甲胺，從而使魚產生腥味，並且死亡時間越長的魚，腥味越大）。在我們這邊白鰱魚常見的做法就是制作酥魚，整條入菜，加入香醋、白糖以及其他調味料慢酥4-5小時，食用時可以連刺壹同吃下。
花鰱魚分檔後做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的經典名菜“拆燴魚頭”、“天目湖魚頭煲”等，湘菜系經典名菜“剁椒魚頭”等。魚身比較便宜，壹般切成魚塊可煎、炸、焗以及吊制魚湯，亦或者制作魚肉餡汆丸子、包水餃均可。
白鰱魚和花鰱魚去腥的技巧不管用白鰱魚還是花鰱魚制作菜品，去腥絕對是放在第壹位的。很多小夥伴在處理時魚肉時多會加入鹽、料酒腌制，其實我認為這樣的效果並不明顯，給大家推薦兩個去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制魚的時候，另外添加少許白醋腌制十幾分鐘，就可以達到去腥的效果，壹般1千克左右的魚肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：鍋裏加入清水，放入花椒粒、蔥姜片等，燒開出香後放涼。然後將魚肉放入裏面，浸泡半小時左右，即可達到去腥目的。
寫在最後白鰱魚和花鰱魚的區別還是很大的，特別是從頭部大小和體表顏色中均能輕松分辨出，感興趣的小夥伴也可以去市場上買兩條魚做壹下對比。