為什麽幹黃花菜比新鮮的更安全 吃黃花菜要註意什麽
為什麽幹黃花菜比新鮮的更安全
黃花菜味道香美，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以幹黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。
黃花菜屬於百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛產花期在6-8月份，有鮮黃花菜和幹黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜壹般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經脫水幹制獲得。由於幹黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風幹制，又在烹飪前經過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少，所以幹黃花菜可以安全食用。
吃黃花菜要註意什麽
1、鮮黃花菜要少吃
新鮮黃花菜比幹制黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙堿，進入人體經過消化道代謝後會形成二秋水仙堿，攝入過多就可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
而經過幹制過程的幹黃花菜秋水仙堿含量會大大下降，吃起來更安全、放心。所以建議大家食用時最好選擇幹黃花菜。
小貼士：如果壹定要吃新鮮黃花菜，那千萬記得摘掉花蕊，在沸水中焯壹下後放入涼水中浸泡幾小時，吃的時候要徹底做熟。
2、幹黃花菜要多浸泡
為保險起見，大家在吃幹黃花菜的時候最好也用冷水多次浸泡沖洗，以減少有毒有害物質的殘留量。
3、挑選有訣竅
在挑選幹黃花菜時，首先要看顏色。壹般來說，幹黃花菜的顏色不會特別鮮亮，呈黃褐色;如果顏色呈淺黃、金黃，或是色澤不均勻，那就可能經過了特殊處理。
其次，要聞味道。如果聞到刺激性氣味，很大可能是化工熏制而成的。
黃花菜盡量現做現吃，不留剩菜。幹黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，擇洗幹凈並去除異味。
儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼幹燥處。如果幹黃花菜發生黴變，不要再食用。