幹鍋蝦的家常做法

幹鍋蝦的家常做法：

主料：基圍蝦。

輔料：大蒜4顆、郫縣豆瓣醬4勺、生抽1勺、香菜碎少許、熟白芝麻少許、姜片5片、大蔥段少許、年糕條150克、澱粉3勺、幹辣椒50克、花椒15克。

步驟：

1、500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用。

2、加入3勺料酒和半勺鹽將蝦腌制15分鐘。

3、1個土豆切條，1節藕和1根萵筍切片，1/4個洋蔥切塊，4顆大蒜，5片姜片和少許大蔥段備用。

4、150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，後撈出放入冷水中備用。入冷水可以避免年糕粘住。

5、起鍋倒入1/3鍋油，油熱後先放入藕片和萵筍片，約炸30秒後撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃後撈出。測油溫：筷子放入，快速出現細密小泡即可。

6、腌制好的蝦中放入3勺澱粉翻拌均勻。加入澱粉可以使炸的時候不容易濺油且蝦能更酥脆。

7、將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。

8、另起鍋，加入姜蒜蔥、50g幹辣椒和15g花椒爆香。加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調味。

9、加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。

10、加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調味。

11、出鍋後撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。幹鍋蝦完成！