正宗湖南醬板鴨怎樣做的
正宗湖南醬板鴨怎樣做的
正宗湖南醬板鴨怎樣做的，醬板鴨是壹道湖南的特色名菜，因為它的美味，再加上它好吃不貴，也成了當地大街小巷中，很受歡迎的壹種人氣小吃。那麽正宗湖南醬板鴨怎樣做的呢？
正宗湖南醬板鴨怎樣做的1要自制醬板鴨首先要準備烤箱，如果沒有烤箱的話，就只能用稻草稭稈等物熏制了。接下來就是準備原材料了，主料是水鴨或者麻鴨壹只（約1500克）；
然後是配料：姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml左右，香油25ml，紅油30ml。
原材料準備好以後，就要開始制作了：
1. 鴨宰殺後洗凈，剁去鴨爪，去除背部內臟；將鴨內外沖洗幹凈，然後攤開鴨身，背扣在案板上，重壓平放；
2. 取壹個幹凈的盆，加入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g及幹辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然後加入適量水，攪拌均勻，然後將鴨放入盆中，浸泡入味後取出；
3. 烤箱在200℃加熱5分鐘；
4. 用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出；
5. 將八角，三柰，桂皮，茴香，陳皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等壹起放入壹個紗布袋，制作香料袋；
6. 然後將紅曲米放入另壹個紗布袋，制作紅曲米袋；
7. 鍋熱燒油，加入剩余的姜片，蔥末，加入淡水，加入剩余的料酒，精鹽和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開，撇去泡沫，然後將烤鴨放入鍋中，然後切換到小火將慢鹵鴨煮至熟，撈出；
8. 從鹵水中取出姜、蔥、香料和紅曲米，然後用火將鹵水濃縮；然後將鹵水均勻地淋到鴨體上，等待鴨體冷卻，然後用香油刷在鴨表面，就成了“醬板鴨”；
9. 將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然後用紅油和鹵鴨汁混合成紅油鹵汁，淋在板鴨上即可，壹道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。
正宗湖南醬板鴨怎樣做的21、鴨子最好從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家壹刀下去，連腹部也給剁開了，只有壹點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2、鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3、抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4、準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第壹幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的.時候，取出刷蜂蜜壹次，再繼續烤到時間
6、烤鴨子的時候，燒壹鍋水，放入步驟4的香料、壹勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、壹小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上壹層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
註意事項
因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
風幹的程序很重要，經風幹後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
正宗湖南醬板鴨怎樣做的3原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。
調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料：姜片15克、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法：
1、麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗幹凈，再把鴨身展開，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2、取壹面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝幹水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4、將B料裝入壹個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另壹個紗布袋中，做成紅曲米包。
5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋壹遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
註意事項：
1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2、麻鴨點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4、腌漬時間壹般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。
5、麻鴨掛入爐中烘烤時，壹定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6、烘烤鴨的目的是為上色，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7、配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有壹股濃厚的中藥味。
8、鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵需加蓋至熟。