海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的壹種甜點，深受許多人的喜愛，海綿蛋糕到底怎麽做到的如此松軟呢？不妨繼續往下看看吧，希望對大家喜歡！
海綿蛋糕的做法1
材料：
55克帶殼雞蛋3個，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克
模具：
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火，50分鐘
制作過程：
1、全部材料準備好；
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中，壹次性加入白糖；此時黃油和牛奶入壹碗中，隔水融化晾涼備用；
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來，並且滴落的痕跡保持10秒鐘都不消失，打發結束；此時烤箱開始預熱150度；
4、將面粉篩入雞蛋糊中；
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，壹邊往上翻壹邊輕輕抖落刮刀上的面粉，使面粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到面粉與雞蛋糊混合均勻，無幹粉；
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與面糊混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具準備好；如果是普通的陽極模具，需要提前在模具內壁上抹壹層油，再撒壹層面粉，或者圍上油紙，利於烤後脫模；
9、將蛋糕糊倒進模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下，震出大的氣泡；
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鐘；
11、 出爐後，再端起模具震幾下，將蛋糕內部多余的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士：
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感紮實、厚重、細膩；
2、蛋糊與面粉、黃油牛奶融液混合時，動作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發；
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整，蛋糕表面有小的開裂不要緊，只要內部熟了，不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法21、準備好四種材料，面粉與澱粉混和好，篩2、3遍。
2、將糖壹次性加入到蛋液裏，容器應該無油無水。
3、另準備壹個稍大點的盆子，裏面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆裏進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆裏打發節省10分鐘的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就壹直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。
6、面粉分2、3次篩到蛋液裏，抄底翻拌。篩入面粉不會馬上沈下去，如果隨即沈下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的面粉裏稍加壹點泡打粉補救，但壹定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間裏拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。
7、拌好面粉的蛋糊，體積稍小了壹些，仍然要細膩、無面粉顆粒。
8、茶碗提前抹壹層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋裏，跟預熱烤箱是壹個道理，可以加面粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不壹樣，附在這裏做個參考吧。這壹個，面粉過多，火太大，表面不平，壹個字“硬”。
11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯裏硬。
12、中火蒸的，火小了，沒怎麽發起來，
13、中大火，看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裏面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩壹些。
技巧
蒸鍋要事先把裏面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
葡萄幹可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄幹的話也可以放些水果幹都行的呢。
海綿蛋糕的做法31、取壹個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在壹個大盆中打散，再加入全部細砂糖，把打蛋盆放在熱水裏加熱，同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鐘）”
4、分三次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到面糊中，翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後，必須有壹定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。”
7、烤箱預熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發幹。