烙餅要怎樣做才能脆而不硬？
烙餅的做法很簡單，簡單到壹看就會，但是往往看起來越簡單的就越難做出好的效果，最大的問題就是自己做的為什麽不脆而發硬，那麽要怎樣才能把烙餅做得脆而不硬呢？我把做烙餅的整套步驟仔細總結了壹下，得出了以下這些方面的技術要點，只有把這些步驟認真做好，做出來的烙餅就壹定會是脆而不硬的。
烙餅要這樣做才能脆而不硬？1、選料和水的比例
壹般做烙餅選用低筋面粉最好，因為低筋面粉做出來的烙餅較為柔軟，還可以在面粉中加入少許地食用鹽，這樣可以增加面團的彈性。還可以加入少許的食用油，以增加面團的亮度。壹般和面時加水的量按100克面粉加60克水的比例來加，在加水的時候壹定是邊加邊攪拌，這樣加到面粉中的水分布更均勻，在後面揉面的時候也會更容易。
建議和面時加到面粉中的水量可以稍微多壹些，水多壹點，那麽和出來的面團就更軟，做出來的烙餅分層效果更好，烙餅的表面也就能脆而不硬，歸納壹點就是和面的時候水的量要稍微多壹點，這樣和出來的面團才更柔軟，做出來的烙餅才能脆而不硬。
2、揉面和醒發
和好面後接下來的就是揉面了，面團壹定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均勻，這樣在後期搟面餅的步驟才能更容易，做出來的生坯才能更理想。把面團揉光滑後最好醒發30分鐘左右，醒發到位的面團可塑性就越好，這也是壹個關鍵點，不能忽略。
等面團醒發好後，再把面團稍微揉上壹會就要停，如果妳揉制的時間越長，面筋就會越大，這樣就會讓面團變得緊實，做出來的烙餅也就容易發硬，這次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之後再次醒發5分鐘。
3、搟面和餅胚
面團經過2次醒發後會變得比較柔軟，這樣在搟面餅的時候就更容易了，要註意的是在搟面餅的時候力度不要太大，面餅不能搟得太薄，否則在刷上油酥以後就很容易漏出油酥來，從而影響分層和整體效果。面餅搟好後油酥要塗抹均勻，因為油酥塗抹得越均勻，做出來的烙餅裏面的層次就越明顯，所以說細節雖小，但是影響卻是很大。
我們在做烙餅餅胚卷好後要把封口處捏薄，這樣做出來的烙餅底部分層更明顯，把面皮卷好後再用搟面杖搟大小合適、厚薄壹致的烙餅餅胚。
4、烙餅烙制
用電餅鐺來烙烙餅最好用，油可以多刷壹點，油熱後改中小火後下餅胚，兩面先各烙上2分鐘，然後根據表面上色的情況再酌情烙制，在烙制的過程中都是加蓋邊烙邊燜，這裏要註意的是在烙制的時候盡量不開蓋，就是烙餅翻面的時候也喲速度快壹點，因為餅胚中的水分形成水蒸氣後會在鍋內循環，而這些水蒸氣可以讓烙出來的烙餅變得更軟，而且放涼了也不會發硬。
5、油酥的濃稠
油酥的濃稠度可以影響烙餅的層次和軟硬程度，如果把油酥調稀壹點，可以讓烙餅的層次更加明顯，如果把油酥調稠壹點，可以讓烙餅更脆。這個濃稠度可以根據自己的口感來調制油酥。
只要把以上的步驟做好，那麽做出來的烙餅就壹定能脆而不硬。如果妳正在為做出來的烙餅不脆還發硬的話，那麽妳可以對照下，或許就是這些步驟沒做好的原因。