食雕藝術在西餐應用的重要性
食品雕刻是壹種藝術,是壹種造型藝術,是我國烹飪文化百花園中的壹枝奇葩,它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目壹新，為筵席和展臺增添了不少情趣和色彩，隨著溫飽型社會向小康型社會的轉變，人們鐘情於美味的同時，對點綴其中藝術品（食雕藝術品）也越來越多的贊賞了。
食雕藝術在國際交流中也起到了壹定的作用受到國外友人的壹致好評，在各級各類的比賽中它也功不可沒，它大提高也中國餐飲的價值和品位。
食雕的重要性
在悠久燦爛的中國文化中包含了豐富的飲食文化，其中尤以玲瓏剔透的食品雕刻最為引人註目，使人賞心悅目，心曠神怡。中國烹飪之物之所以稱為藝術，因為它博大精深，它為全球人士所樂道推崇，而食品雕刻藝術，尤為中之極臻發揮。隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風潮下，食雕藝術己成為壹朵奇葩。許多熱心人士推動了食雕的發展，使其意義更加深遠，食雕將日常的飲食與雕刻藝術結合起來，豐富了食品的制作和人們的餐飲方式。它為“美食”作了全新的詮釋，食品雕刻的美學價值與實用價值結合起來，使中國傳統的“味覺餐飲”的品嘗上升到了壹個新的臺階——全方位，多角度的餐飲我們稱之為“立體餐飲”，人們在品嘗美味的同時，可欣賞它的藝術美，食品雕刻藝術也不再是餐桌上可有可無的小配件，己成為人們關註的主題，在日常宴筵中它頻頻亮相，在國宴的宴桌上它更是獨領風騷，可以說它在中國菜點中起到了亮化主題，畫龍點睛之作用，大大提高了中國餐飲的價值和品位。
食雕的目的和意義
食品雕刻是我國烹飪技術中不可缺少的壹個重要組成部分，是菜肴美化工藝中的壹顆璀璨的明珠，它用於點綴菜肴，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是壹種造型藝術，不論是國宴還是民間宴席，恰當的使用都能顯示其藝術的生命力和感染力，人們得到物質的享受同時，也能得到藝術的享受。
菜點美感在素包括色，形，質三個方面，其表現形式是色和形，高超的刀工技術可以使菜肴造型形神俱備，巧妙的拼盤可構成美的形式，而雕品的使用主要是輔助菜點美，與菜點相配合，在壹定的時間，場合產生美感而其自身又具有獨立的審美意義。雕刻造型形態表現大至人物禽獸，小至花草魚蟲，制作精細，方法多變，品種繁多，造型千姿百態，生動活潑，耐人尋味。掌握好這門古老而又充滿活力的技藝，對系統掌握中國烹飪技術有著極其重要的意義，可以提高對菜肴造型美的認識，充分理解“烹制菜點的過程實際上是壹個創造美的過程”，這壹飲食美學論點，學習雕刻技藝，可以提高廚師的藝術修養，能從繪畫，雕塑中吸取素材，豐富表現手法，進而應用於熱菜裝盤冷菜裝盤的實踐中去，對全面提高烹飪技藝大有益處。
掌握食品雕刻技藝，對宣傳推廣中華民族飲食文化的精華，有著重要的意義，中國烹飪對世界飲食具有深遠的影響，人所周知，食雕技藝相對較弱，在加入WTO的今天，通過食雕技藝可以進壹步加深人們對中國烹飪的認識，在前不久舉行的第五屆全國烹飪大賽上金牌得主，那些惟妙惟肖的雕刻品起著舉足輕重的作用，有不少的觀者被精美的雕刻品所震撼，常常與之合影為之歡呼。在接待各國首腦會議的宴席中，宴後賓客還帶走部門作品繼續欣賞，可見菜點美的創造對賓客心理產生的多麽重要的影響，決定他們食欲及進餐心理，並由這種心理決定著進餐行為，進而歸結為對中國飲食文化的總體認識和評價。
食雕在中餐的作用
食品雕刻不同於木雕，玉雕，牙雕等其它雕刻，它不單純是工藝品，也不是孤立地供人觀賞，而是與菜肴結合起來，讓人們在觀賞同時食用，雕刻品的應用是多方面的，通過雕刻品的擺放能揭示主題，能烘托良好的宴席氣氛，在飲食活動中作用如下：
A 點綴作用
在高檔的藝術菜中，經常采用造型優美的花卉，動物，風光，器具等食品雕刻，例如：冷盤“自然風光”中的山是用生姜等原料制成，再如熱菜“繡球幹貝”在盤子中獅子的雕刻與繡球幹貝巧妙的結合，形成了壹幅獅子戲球的完美圖畫，從而升華了菜肴的意境，提高了菜肴的格調，使菜品上升為壹個美味可口藝術品。
B直接用於菜肴造型起補充作用
有些花式冷盤和花式熱菜，如“龍鳳呈祥”“二龍戲珠”“鳳凰扇貝”“孔雀魚厥魚”等不借助食品雕刻，用簡單的刀法處理原料，那就很難做出“龍”頭，“鳳凰”頭，“孔雀”頭，整個菜肴就會失去完整性。因此，食雕在菜肴中的補充作用不可忽視，合理使用能使菜肴更加生動，色彩更加艷麗，壹般來說，需要補充的菜肴，食雕必不可少，少則會破壞菜肴形象，而需要點綴的菜肴就不壹定要食雕，用了能使菜肴錦上添花，更為鮮明，但如不用，菜肴依然有其自身的形式，不會影響其完整性。
C 取代花式冷盤作看菜用
用雕刻品作看菜用，除起美化席面外，還能表達出對客人的尊重和接待規格之隆重高貴外，雕品常以大型的能體現主題的群雕出現，如婚宴常用“雙喜同心”雕品以心形雙喜紋配以情意綿綿的壹對鴛鴦和芙蓉花紋組成，象征新婚夫妻生活美滿，比翼齊飛，百年好合。“龍鳳呈祥”古代將龍象征男子，鳳象征女子，龍雄壯豪放，鳳輕盈秀麗，以龍飛鳳舞，表示了人們對美滿婚姻生活的贊美與期待之情。
再如壽宴，小孩，壯年與老人的主題又各有區別，如“二十歲生日”可以以主題“蒼龍喚子”、“大鵬展翅”蒼龍喚子又稱望子成龍，雕刻以雲中老龍呼喚海中小龍，象征父親望兒子早日成材，繼承父親的事業；老人過“七十大壽”則可以“吉慶多福”以仙童手拿雙魚腳踏金元寶背靠福壽紋組成，象征吉祥，歡慶，多福多壽；國宴常用壹些高雅，能體現民族特色的雕品，如“熊貓戲竹”、“孔雀迎賓”等；朋友聚會常用“幸福花籃”、“歲寒三友”等等。
D 用於筵席或比賽的臺面裝飾作看臺之用
如春節，聖誕節等節日，使用大型的泡沫或花泥雕成裝飾物，裝飾臺面，增添喜慶氣氛。比賽時雕品裝飾臺面使人感到耳目壹新，眼前壹亮的效果，如第五屆全國烹飪大賽徐州工程學院的“又見丹鳳棲雲龍”用花泥組成的徐州的風景名區，雲龍山，雲龍湖等，再配以大型的果蔬雕刻的鳳凰留戀於雲龍山，雲龍湖美景而棲於雲龍山上，這不僅使整個臺面有了動感的美，也為臺面增加傳神的色彩，也能體現徐州風景的美，為徐州對外宣傳起了積極作用，所以說食品雕刻在比賽中不僅是壹個選手的技藝更能體現他的綜合素質，對家鄉人民的感情。
E 用於裝飾大型的臺面
這是近幾年來流行並被壹些星級酒店廣泛采用的種使用雕品的方式，如飯店的自助早餐展臺冷餐酒會，公司的開幕，開業，酒會，各種聯歡會，各種美食節，美食展等等，大多有特殊寓意的雕品展示，雕品多為泡沫雕，糖粉雕，黃油雕，噴沙雕等，如公司盛大開業慶典酒會選用“雄鷹展翅”“駿馬奔騰”等，象征事業蒸蒸日上，前途無量。如明年春節為雞年，春節招待會可用“金雞啼春”“富貴大吉”等；聖誕節可用“聖誕老人”“聖誕天使”等；中秋節用“嫦娥奔月”等。根據不同的題材雕刻不同的作品，能使就餐者心曠神怡，情趣盎然。
雕品應用要緊扣宴會主題，精心構思，設計出具有高雅意境的畫面，順應自然，和宴會主題相輔相成，格能錦上添花，突出自然美。無論是古色古香，高貴典雅，還是新穎別致，輕便靈活的風格，確定雕品時都應與具體飲食活動的主題、環境氣氛、具體的菜點造型等格調相壹致。在具體的飲食活動中如何將雕品裝飾成基本原則和豐富的雕品造型藝術運用於具體場合和恰如其分地使用是最為重要的，只有不斷地參加雕刻實踐和不斷地總結，雕刻技藝才能日趨完美，達到較高的技術水準和藝術境界。
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