關東煮裏的海帶結，是怎麽做出來的？
關東煮據說是日式烤串加湯煮的，因此在日語裏讀成「禦田」，羅馬音寫成「Oden」，念起來很短平快，算是對我這種窮鬼最友好的日料了...
海帶結 在日語裏是叫「昆布」，大家都叫海帶，但究竟是不是呢？先賣個關子。商家剛進貨昆布的時候都是幹燥的，得浸泡在加入醋的水中三分鐘，就可以使鮮味散發出來了。
之後把拖把樣的大海帶撈出來控水，放置半天後，海帶就鮮得直掉眉毛了（這個梗好冷，會不會沒人看出來...）
擺放整齊後，切成 15 厘米長的小段，等會兒要打結~
工人手動打海帶結，沒錯，人工的，老奶奶繼「給花生剝殼」和「編制假發」之後又有活兒幹了...如果遇到海帶太寬了，還需要撕開來再打結。
坊間流傳都說「昆布」和「海帶」是同壹個東西，但真的是嗎？這個問題，在看神樂吃醋昆布時就去查過...生物學的分類上壹個是海帶目的海帶科的海帶屬，壹個是海帶目的翅藻科的昆布屬，界、門、綱、目、科、屬、種，到了「科」這兒就不壹樣了，所以「海帶」和「昆布」是真不壹樣了。
不過日本人管海帶叫昆布，其實還是沿用了中國古代《爾雅 · 釋草》中「綸布」的說法，而我們在引進日本海帶的同時也引進了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海帶這壹說法。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻 280
大家好，我是拉面那些事兒， 本人從事餐飲行業多年，有著豐富的餐飲經驗，關東煮的海帶結是如何制作出來的？那就要是哪裏的關東煮的做法！
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關東煮是壹種源於日本關東地區的料理，又被叫做黑輪！因其食材的豐富性有，以及鮮美的湯底而備受人喜愛！
通常其用到的食材包括：蘿蔔，雞蛋，土豆，海帶，魚丸，等等魚肉或者豆制品，將這些食材每壹種都分別放在互不相同的貼格子鍋裏！
然後用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好後，有人喜歡吃原味，有人愛搭配芥末醬，辣椒醬等食用！
簡單的說，關東煮其實就類似中國的不同地區的各種涮串！
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昆布和海帶很像，略有不同，昆布也就是關東煮中的海帶結，在日本現在很多都是人工養殖的，經過采收後，去除根部，然後清洗幹凈，再將其吊起來做幹燥處理，待其完全幹燥過後，就開始打包成捆，然後就送到加工廠對其二次加工！
然後加工廠會對原材料進行壹系列的加工工序，然後制作成各類不同形式形狀的產品，最後才是流通到市場售賣！
而關東煮中的海帶結，就是其中之壹！
海帶的加工工序！
（壹）原料處理選擇藻體肥厚、成熟度適宜的淡幹海帶。淡幹或鹽幹海帶使其復水，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。鮮海帶主要去除泥沙及其他汙物。
（二）浸醋酸溶液將海帶浸醋酸液中以去除海帶的腥味。
（三）切絲、除沙、水洗手工或切絲機將海帶切成3~4毫米寬的細絲，絲可寬可窄，但要求均勻。再用清水沖洗，盡可能除去泥沙。
（四）浸調味液調味液配料主要是精鹽、白糖、醬油、味精、醋精、山梨酸伺等。根據不同的口昧將配料調制成調味攘，將海帶漫入調味液中浸泡，然後煮熟。
（五）瀝水、烘幹蒸煮後的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻後即進行幹燥。幹燥方法有人工和自然幹燥兩種。生產中多采用人工幹燥。海帶經烘幹後水分含量在12%以下即可。
（六）包裝殺菌按規定重量裝袋，每包100~200克為宜，宜用高密度聚乙烯袋或復合薄膜蒸煮袋。在100 C熱水保持10分鐘殺菌。調味海帶絲也可在經紫外線殺菌消毒後包裝。
（七）冷卻裝箱殺菌後即用冷水冷卻至40 C，取出晾幹，即可裝箱。
總結：昆布和海帶的加工工序大體壹樣，但是卻有不同，昆布的加工最大程度上保留了食材的原汁原味，而海帶則是多了更多的口味變化和產品的豐富性！
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昆布是海帶目翅藻科，海帶是海帶目海帶科。昆布比海帶薄，外表是黑色的，浸泡後是扁平的葉狀，邊緣有小齒或全緣。海帶顏色通常呈黑褐色或綠褐色，浸泡後會膨脹成扁平長帶狀。昆布營養物質、多糖的含量都要比海帶高。
另外就是昆布的生長環境要比海帶幹凈，但是兩者都有壹股海腥味，所以很多時候後兩者在用於海鮮湯底熬制時是可以互相替代的，但是昆布的價格要高於海帶的市場價格！
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