峨嵋酒家四大招牌菜
峨嵋酒家招牌菜有宮保雞丁、香辣系列、樟茶烤鴨、三珍跳水豆腐和千張肉等等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是壹道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
2、香辣系列
峨嵋酒家的菜肴以精細見長，在川菜的做法上按照成都流派，講究色、香、味型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，講究刀工、造型，五味調和以北京人為主，其菜肴十分受北京人歡迎。
3、樟茶烤鴨
樟茶鴨屬熏鴨的壹種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裏嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之壹。此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的壹大特色。
4、三珍跳水豆腐
刀法講究剞花刀的蓑字條；主料上漿碼味時講究“吃得透”“漿上勁”；滑炒時先調“滋汁”，待鍋紅、溫油時爆炒；火候以“剛斷生，正好熟”為佳；淋汁芡講究小顛翻，爆汁均勻；成菜入盤“只見紅油不見汁”。
5、千張肉
“千張肉”是選用豬五花肉為主料，經煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。