鐵鈑魷魚怎麽做
整只魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克
1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鐘。 2.取壹鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。 3.取壹鐵板燒至九成熱，鋪上壹張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
魷魚 洋蔥 辣椒面[1] 孜然 芝麻 鹽 花椒面 制作步驟： 1、魷魚洗幹凈，切好，洋蔥切絲。 2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。 3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒； 4、最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。 5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
做法三
鐵板壹塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟壹把，毛刷壹把。 正在制作的鐵板魷魚
二、選料： 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。 三、配方：(以2公斤魷魚為例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥 100g。 四、腌制： 將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。 五、穿串： 用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻壹致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。 六、烤制 將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上壹層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上壹層飄香醬後即可食用。 七、飄香醬的調制 1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 制成的鐵板魷魚
2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’ 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗壹下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。